البطاطس المقرمشة باللون الذهبي هي من الأطباق التي يحبها الجميع، سواء كانت كوجبة جانبية مع الأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة ولكن، قد يصعب الوصول إلى نفس الجودة التي تحصلين عليها من المطاعم في البيت ولذا، نقدم لكِ الحل الوحيد للحصول على بطاطس مقرمشة ولذيذة ذات لون ذهبي خطير، باستخدام بعض الخطوات البسيطة التي ستجعلكِ تحققي النتيجة المثالية.
الحل الوحيد لقلي البطاطس المقرمشة باللون الذهبي الخطير في البيت
المكونات:
- 4 حبات بطاطس كبيرة
- زيت نباتي (يفضل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس)
- ملح حسب الرغبة
- ماء مثلج
- دقيق (اختياري)
- نشا (اختياري)
الطريقة:
- اختيار البطاطس المناسبة:
- لاختيار البطاطس المثالية للقلي، يفضل أن تكون من النوع الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا مثل “البطاطس البيضاء” أو البطاطس المتوسطة. البطاطس ذات النسبة العالية من النشا تمنحكِ القرمشة المثالية عند القلي.
- تقشير البطاطس وتقطيعها:
- قومي بتقشير البطاطس ثم قطعيها إلى أصابع سميكة أو رفيعة حسب رغبتكِ. يُفضل تقطيعها بشكل متساوٍ لتكون كلها جاهزة للطبخ في نفس الوقت.
- نقع البطاطس في الماء البارد:
- بعد تقطيع البطاطس، ضعيها في وعاء يحتوي على ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- يساعد هذا في إزالة النشا الزائد من البطاطس، مما يساهم في الحصول على قوام مقرمش عند القلي.
- للحصول على أفضل نتيجة، يمكن إضافة القليل من الثلج إلى الماء ليصبح باردًا جدًا ويمكن أن يساعد الماء المثلج على تحسين القرمشة عند القلي.
- تجفيف البطاطس:
- بعد النقع، قومي بتصفية البطاطس جيدًا من الماء وجففيها باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ.
- كلما كانت البطاطس جافة، كلما كانت النتيجة أفضل.
- إضافة النشا أو الدقيق (اختياري):
- للحصول على طبقة مقرمشة أكثر، يمكن رش القليل من النشا أو الدقيق على البطاطس الجافة.
- قومي بتوزيعه بشكل متساوٍ على البطاطس، ثم اهتزي الوعاء للتخلص من الكميات الزائدة.
- تسخين الزيت:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة أو طاسة كبيرة على درجة حرارة عالية (حوالي 180 درجة مئوية). يجب أن يكون الزيت كافيًا لتغطية البطاطس بالكامل أثناء القلي.
- القلي على مرحلتين:
- المرحلة الأولى (قلي البطاطس على درجة حرارة منخفضة):
- أضيفي البطاطس إلى الزيت الساخن، ولكن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150-160 درجة مئوية). قومي بقلي البطاطس لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح نصف ناضجة.
- بعد القلي، أخرجي البطاطس من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- المرحلة الثانية (القلي على درجة حرارة عالية):
- قومي بتسخين الزيت مرة أخرى إلى درجة حرارة عالية (حوالي 180 درجة مئوية). أضيفي البطاطس مرة أخرى إلى الزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- بمجرد أن تحصلين على اللون الذهبي الجميل والقرمشة المطلوبة، أخرجي البطاطس وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- المرحلة الأولى (قلي البطاطس على درجة حرارة منخفضة):
- اللمسات الأخيرة:
- رشي الملح على البطاطس فورًا بعد خروجها من الزيت، بينما لا تزال دافئة، لتحسين الطعم.