يعد البيض من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والعالمي، ويعتبر مصدرا غنيا بالبروتينات والفيتامينات ومع ذلك، يظل أحد الأسئلة الشائعة التي تثير فضول الكثيرين هو الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق، في هذا المقال، سنتناول أبرز الفروق بين هذين النوعين من صفار البيض، سواء من حيث المظهر أو القيمة الغذائية.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
الفرق في اللون
أحد الفروق الأكثر وضوحا بين صفار البيض الفاتح والغامق هو اللون وصفار البيض الفاتح يكون لونه أصفر باهت، بينما صفار البيض الغامق يتسم بلون برتقالي مائل إلى الأحمر ولكن هذا الاختلاف في اللون ليس بالضرورة مؤشرا على جودة البيض، بل هو في الغالب نتيجة لنظام التغذية الذي يتبعه الدجاج.
العوامل المؤثرة في اللون
- التغذية: يعتبر الطعام الذي يتناوله الدجاج من العوامل الرئيسية التي تحدد لون صفار البيض والدجاج الذي يتغذى على أعلاف تحتوي على مكونات مثل الذرة والزعفران أو الحشائش الخضراء ينتج بيضا ذو صفار غامق. بالمقابل، الدجاج الذي يتغذى على علف يحتوي على كميات أقل من هذه المكونات سيكون صفار بيضه أكثر افتقارا للون البرتقالي.
- البيئة: قد تؤثر البيئة التي يعيش فيها الدجاج، مثل مساحة المزرعة وجودة الأعلاف المتاحة له، في لون الصفار.
الفرق في المذاق
يرتبط صفار البيض الغامق عموما بمذاق أغنى وأعمق مقارنة بالصفار الفاتح ويعتقد أن هذا المذاق يأتي نتيجة لاختلاف المكونات الغذائية التي يتناولها الدجاج ومع ذلك، يختلف هذا المذاق من شخص لآخر وقد لا يكون ملحوظا بشكل كبير في بعض الحالات.
القيمة الغذائية
- المغذيات: يعتقد البعض أن صفار البيض الغامق يحتوي على مستويات أعلى من العناصر الغذائية، مثل الفيتامينات A و D وبعض الأحماض الدهنية الأساسية ولكن الأبحاث العلمية لا تقدم تأكيدا قطعيا على أن البيض ذو الصفار الغامق يحتوي على فوائد صحية أفضل.
- الدهون: في معظم الأحيان، يكون الفرق في نسبة الدهون بين صفار البيض الفاتح والغامق ضئيلا جدا.
الفوائد الصحية
- صفار البيض غني بالفيتامينات والمعادن مثل الفيتامينات A و D، والحديد والكالسيوم وسواء كان البيض ذو صفار فاتح أو غامق، فهو يبقى مصدرا ممتازا للبروتين والدهون الصحية.
- يفضل بعض الأشخاص البيض الغامق نظرا لأنه يعتبر مؤشرا على جودة أعلى نتيجة لتغذية الدجاج الجيدة.