في معظم البيوت، تُعد المكرونة واحدة من أكثر الأطباق شعبية، فهي سريعة التحضير ولذيذة ومحبوبة من قبل الجميع ومع ذلك، قد يقوم العديد من الأمهات في تحضيرها بخطأ شائع قد يكون له تأثيرات صحية خطيرة على صحة الأسرة وهذا الخطأ يمكن أن يساهم في تحول المكرونة إلى مادة قد تكون ضارة صحياً، بل قد تصل إلى درجة مسرطنة في بعض الحالات.
خطأ كارثي تقوم به الأمهات عند سلق المكرونة تجعلها مسرطنة ومسممة
الخطأ الشائع الذي تقوم به العديد من الأمهات هو سلق المكرونة في الماء البارد أو إضافة المكرونة مباشرة إلى الماء البارد دون انتظار غليانه. يتعامل الكثيرون مع عملية سلق المكرونة كأمر بسيط، ولكن هناك تأثيرات صحية قد تترتب على هذه الطريقة إذا لم يتم الالتزام بالخطوات الصحيحة.
أسباب خطورة سلق المكرونة في الماء البارد
عند إضافة المكرونة إلى الماء البارد مباشرة، يطول وقت السلق، وتظل المكرونة في الماء لفترة أطول مما ينبغي، مما يؤدي إلى امتصاص كميات أكبر من الماء. في هذه الحالة، تقوم المكرونة بامتصاص كمية أكبر من النشاء الموجود فيها، مما يؤدي إلى تشكل مادة تُعرف بـ”الأكريلاميد” خلال عملية الطهي.
كيفية تجنب هذا الخطأ وتجنب المخاطر الصحية
- ابدأ باستخدام ماء مغلي
لتجنب تشكيل الأكريلاميد، يجب أن تبدأ عملية سلق المكرونة بماء مغلي بالفعل. يجب أن يكون الماء في غليان كامل عندما تضيف المكرونة إليه، مما يضمن عدم امتصاص المكرونة كميات كبيرة من النشاء وبالتالي تقليل خطر تكوين المركبات الضارة. - تجنب السلق المفرط
من الخطوات الهامة أيضاً ألا تقوم بسلق المكرونة لفترة طويلة. المكرونة يجب أن تُسلق في الوقت الموصى به على العبوة، وعادة ما يتراوح بين 8 إلى 12 دقيقة حسب نوع المكرونة. السلق المفرط يمكن أن يؤدي إلى تكوّن مواد ضارة أخرى بالإضافة إلى فقدان القيمة الغذائية. - اختيار المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة
المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة تحتوي على نسبة أعلى من الألياف، وهي أفضل صحياً مقارنة بالمكرونة البيضاء. كما أن الحبوب الكاملة تكون أقل عرضة لتكوين المواد المسرطنة خلال الطهي، لأنها تحتوي على مستويات أقل من النشاء. - استخدام كميات كبيرة من الماء
من النصائح الأخرى لتجنب تراكم النشاء الزائد هو استخدام كمية كافية من الماء. يمكن أن يؤدي تقليل كمية الماء إلى زيادة تركيز النشاء في الوعاء، مما يسهم في تكوّن مركبات غير صحية.
مخاطر أخرى لسلق المكرونة بطريقة غير صحيحة
- تأثيرات على مستوى السكر في الدم
عندما يتم سلق المكرونة بشكل غير صحيح، يمكن أن يؤثر ذلك على كيفية هضم الجسم للكربوهيدرات. المكرونة المسلوقة لفترة طويلة تكون أكثر عرضة للتحول إلى سكريات بسيطة بسرعة، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في مستويات السكر في الدم، وهو ما يشكل خطراً على مرضى السكري. - فقدان القيمة الغذائية
إذا تم سلق المكرونة لفترة طويلة جداً أو في درجة حرارة منخفضة، فإنها تفقد الكثير من الفيتامينات والمعادن الموجودة في مكوناتها الأساسية. هذا يقلل من القيمة الغذائية للوجبة ويجعلها أقل فائدة من الناحية الصحية.