تعد الطعمية أو الفلافل، من أشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الجميع، سواء كانت على الفطور أو في أي وقت من اليوم، ولكن، هل فكرت يوما في تحضيرها بنفسك في المنزل، السر في جعل عجينة الطعمية هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج هو الطريقة الصحيحة في التحضير، في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة عمل عجينة الطعمية في البيت بنفس الطعم المميز الذي تجده في المطاعم، ولن تحتاجي للبحث عن السر بعد الان.
المكونات الأساسية لعجينة الطعمية
الخطوة الأولى لعمل الطعمية المقرمشة هي اختيار المكونات بعناية. ستحتاجين إلى:
- 2 كوب من الفول المدشوش (الفول النابت أفضل).
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 4 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 1 ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ماء دافئ للعجن.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير عجينة الطعمية في البيت
- ابدئي بنقع الفول المدشوش في الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل حتى يصبح طريا، بعد ذلك، صفيه جيدا.
- ضعي الفول في مطحنة أو محضر الطعام مع البصل والثوم وابدئي في خلط المكونات حتى تحصلي على خليط ناعم، ولكن ليس سائلا، إذا احتجت إلى إضافة القليل من الماء، ضعيه بالتدريج.
- بعد الحصول على عجينة متماسكة، أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود وبيكنج بودر،و اخلطي المكونات جيدا حتى تتجانس.
- غطي العجينة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة على الأقل، هذا سيساعدها على الحصول على القوام الهش من الداخل.
- بعد مرور الوقت، سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، شكلي العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص حسب الحجم الذي تفضلينه.
- اقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
سر المطاعم في الطعمية الهشة والمقرمشة
للحصول على الطعمية المقرمشة والهشة، يكمن السر في العناية بالعجينة أثناء العجن والتخمير، استخدمي الفول النابت الذي يعطي عجينة خفيفة وهشة، وتجنبي إضافة الكثير من الماء في بداية التحضير، أيضا، من المهم أن تكون درجة حرارة الزيت عالية جدا أثناء القلي، مما يساعد على الحصول على طعم مميز وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.