يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في نظامنا الغذائي، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية المتعددة ولكن ربما لاحظت أثناء كسر البيض أن صفار البيض قد يكون في بعض الأحيان فاتح اللون وأحيانا أخرى غامق فما السبب وراء هذا الاختلاف وهل يؤثر ذلك على القيمة الغذائية أو الطعم دعونا نتعرف على الإجابة.
ما الذي يحدد لون صفار البيض
لون صفار البيض يعتمد بشكل رئيسي على نظام تغذية الدجاج وليس على نوعه أو حالته الصحية العوامل الأساسية التي تؤثر على اللون تشمل:
- إذا كان غذاء الدجاج غنيا بالأعلاف الطبيعية مثل الذرة أو البرسيم أو الأعشاب الخضراء، فإن الصفار يميل إلى اللون الغامق.
- الدجاج الذي يتغذى على الحبوب المصنعة أو الأعلاف التجارية ينتج صفارا أفتح لونا.
- في البيئات الريفية، حيث يتجول الدجاج بحرية ويتغذى على النباتات والحشرات، يكون الصفار أغمق وأكثر غنى بالعناصر الغذائية.
- أما الدجاج المربى في المزارع التجارية المغلقة، فقد يكون لونه فاتحا بسبب نقص التنوع الغذائي.
هل لون الصفار يؤثر على القيمة الغذائية
رغم أن اللون قد يبدو وكأنه مؤشر على الجودة، إلا أن الأبحاث تؤكد أن الفرق في اللون لا يعني فرقًا كبيرا في القيمة الغذائية كلا النوعين يحتوي على البروتينات والدهون والعناصر الغذائية الأساسية مثل:
- فيتامين A وD وE.
- الأحماض الدهنية الصحية.
- الكولين الضروري لصحة الدماغ.
ماذا عن الطعم والجودة
- الصفار الغامق: يتميز بنكهة غنية وقوام كريمي، مما يجعله مفضلا في إعداد الحلويات والأطباق الفاخرة.
- الصفار الفاتح: طعمه أخف لكنه لا يزال مثاليًا للوصفات اليومية.