أحسن من بتاعة المحلات.. مكون سحري ضيفه على البطاطس أثناء التحمير هتطلع كرسبي ومقرمشة

تختلف كلا من البطاطس التحمير والبطاطس الطبخ فى العديد من المواصفات والمميزات، التى تجعل كل منهما مناسبة لإستخدام معين، ومن ضمن تلك الخصائص القوام ودرجة احتواءها على النشا، بالإضافة إلى كريمة المياه الموجودة بها وحتى شكلها من الخارج.

كيفية معرفة البطاطس التحمير

وتتميز البطاطس التحمير يكون قشرتها الخارجية أكثر رقة من البطاطس الطبخ، بالإضافة إلى احتوائها على كمية منخفضة من الماء، ومن المعروف عن البطاطس بشكل عام أنها تحتوى على كمية من النشا، إلا أن البطاطس التحمير تحتوى على نسبة عالية من النشا، ومن أنواع البطاطس التحمير، البطاطس الصلبة والبطاطس الصفراء، حيث تكون مناسبة أكثر للقلى كونها طرية من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج.

مواصفات البطاطس الطبخ

وفيما يخص البطاطس الطبخ فهى تحتوى على قشرة أكثر سمكا، كما تحتوى على نسبة أكبر من الماء بداخلها فى حين تحتوى على نسبة منخفضة من النشا، ومن أمثلة البطاطس الطبخ البطاطس الحمراء والبطاطس الصغيرة، حيث تكون مناسبة أكثر للطهى فى الحساء والسلق، وذلك لكونها تحتفظ بقوامها ولا تتحول الى معجون.

الفرق بين البطاطس الطبخ والبطاطس التحمير

ولتحديد نوعية البطاطس هل هى للطبخ أم للتحمير يمكن معرفة ذلك أثناء تقطيعها، فإذا كانت جافة متماسكة فهى للطبخ والتسوية، أما أذا كانت عند تقطيعها تفرز مادة بيضاء فى للتحمير، ودائمًا ما تكون البطاطس الطبخ اكثر خشونة فى ملمسها، في حين تكون البطاطس التحمير أكثر نعومة.

طريقة عمل بطاطس محمرة مقرمشة

1. تحضير البطاطس:
   • قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة أو أصابع، حسب رغبتك، ومن ثم تأكد من أن الشرائح أو الأصابع تكون متساوية الحجم حتى تنضج بشكل متساوٍ.
   • اغسل البطاطس جيدًا تحت الماء البارد لإزالة النشا الزائد، ثم ضعها في وعاء مملوء بالماء البارد لمدة 30 دقيقة، وهذا يساعد على جعل البطاطس أكثر قرمشة عند القلي.
2. تحضير الخليط:
   • بعد نقع البطاطس، جففها جيدًا باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
   • في وعاء، امزج دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، ومن ثم أضف الملح، الفلفل الأسود، البابريكا والثوم البودرة (إذا كنت تستخدمها).
   • ضع البطاطس الجافة في الخليط، وتأكدي من أن كل قطعة مغطاة بشكل جيد، ويمكنك أيضًا رجها برفق في كيس بلاستيكي للحصول على توزيع متساوٍ.
3. القلي:
   • سخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية، ويجب أن يكون الزيت غزيرًا بدرجة كافية لتغطية البطاطس بالكامل.
   • اختبر درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من البطاطس فيه؛ إذا بدأت في الفوران والانتفاخ على الفور، فإن الزيت جاهز.
   • اقلي البطاطس على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 5-7 دقائق، ومن تأكد من تقليب البطاطس بين الحين والآخر للحصول على قشرة متساوية.
4. التصفية والتقديم:
   • بعد القلي، ضع البطاطس على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.
   • قدّم البطاطس المقرمشة مباشرة مع صوص الكاتشب أو المايونيز أو أي صوص تفضله.