القلقاس من الخضروات الجذرية الشهية والغنية بالفوائد الغذائية، ويُعتبر جزءًا أساسيًا من المطبخ التقليدي في العديد من الثقافات ولكن تخزين القلقاس لفترات طويلة مع الحفاظ على طعمه وجودته كان دائمًا تحديًا ففي هذا المقال، نكشف لكم سر فلاحة عجوزة استطاعت بمهارتها وخبرتها أن تخزن القلقاس لسنوات دون أن يفقد نكهته أو قيمته الغذائية.
السر يكمن في الطريقة الطبيعية للتخزين
بحسب الفلاحة العجوزة، فإن الحفاظ على القلقاس يبدأ من لحظة حصاده، حيث تتبع خطوات بسيطة لكنها فعّالة للحفاظ عليه طازجًا لفترات طويلة دعونا نستعرض الطريقة التي أثبتت جدارتها على مر السنين.
خطوات تخزين القلقاس بالطريقة التقليدية
1. الحصاد بعناية
- الخطوة الأولى تبدأ باختيار القلقاس الناضج ذو القشرة السليمة والخالي من أي تلف أو عيوب.
- يُنصح بحصاده في يوم جاف لتجنب التصاق التربة الزائدة به.
2. تنظيف القلقاس دون غسله
- تقوم الفلاحة بتنظيف القلقاس باستخدام فرشاة ناعمة أو قطعة قماش جافة لإزالة التربة العالقة.
- تحذير: لا يتم غسل القلقاس قبل التخزين لأن الرطوبة قد تؤدي إلى تعفنه سريعًا.
3. التجفيف في الهواء
- يتم وضع القلقاس في مكان مظلل وجاف وجيد التهوية لبضعة أيام حتى يجف سطحه تمامًا.
- هذه الخطوة ضرورية لتجنب الرطوبة الزائدة التي قد تضر بجودة القلقاس.
4. التخزين في الرمال الجافة
- هنا يكمن السر الأكبر: تُحفر حفرة صغيرة أو تُستخدم صناديق خشبية عميقة تُملأ بالرمال الجافة.
- يتم دفن القلقاس في الرمال بحيث يُغطى بالكامل مع ترك فراغ بسيط بين كل قطعة للسماح للهواء بالتدفق.
- توضع الرمال في مكان بارد وجاف بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
5. التخزين في مكان مناسب
- يُفضل تخزين القلقاس في مكان تتراوح درجة حرارته بين 10-15 درجة مئوية.
- تضمن هذه الطريقة حماية القلقاس من التعفن والرطوبة والحفاظ على نكهته الأصلية.