من أكثر الأكلات التي تسبب إحباطا لست البيت هي قلي الباذنجان، خاصة لأنه يمتص كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعل الطعام غنيا بالدهون ويؤثر على نكهته، ولكن هناك طريقة بسيطة وفعالة لتقليل امتصاص الزيت، وتحقيق نتائج مثالية مع الحفاظ على طعم الباذنجان اللذيذ، وهذه الطريقة ستساعدك على توفير الزيت، وفي نفس الوقت تحضير طبق شهي دون قلق من كثرة الدهون.
السر في النقع في الملح
قبل قلي الباذنجان، اقطعيه إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك، ثم ضعيه في مصفاة ورشي عليه كمية جيدة من الملح، اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يخرج منه الماء الزائد، هذه الخطوة مهمة جدا لأن الماء الزائد هو السبب الرئيسي في امتصاص الزيت، بعد مرور الوقت، قومي بشطف الباذنجان تحت الماء البارد للتخلص من الملح، ثم جففيه جيدا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخد، هذه الطريقة تساهم في تقليل امتصاص الزيت بشكل ملحوظ.
استخدام الزيت البارد
من أفضل الأسرار لتقليل امتصاص الزيت هو استخدام زيت بارد للقلي، ضعي الزيت في المقلاة قبل أن تضعين الباذنجان، عند تسخين الزيت، احرصي على أن يكون متوازنا، لا باردا جدا ولا ساخنا بشكل مفرط، عندما يكون الزيت دافئا، يتمكن الباذنجان من القلي بشكل متساو دون امتصاص كمية كبيرة من الزيت، هذه الطريقة تجعل الباذنجان يتحمر بشكل جيد ويحافظ على قوامه المقرمش.
تقنيات القلي المثالية
بعد تطبيق الخطوات السابقة، احرصي على أن تكون المقلاة غير مكتظة بالباذنجان، لأن التكدس في الزيت يؤدي إلى زيادة امتصاصه، قللي كمية الباذنجان في المرة الواحدة، وابتعدي عن القلي في درجة حرارة عالية جدا، بعد أن يتحمر الباذنجان، ضعيه على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت إضافي.