السبانخ من الخضروات التي تعتبر غنية بالفيتامينات والمعادن وتعد جزءً مهمًا من النظام الغذائي الصحي، ومع ذلك يحتوي السبانخ في بعض الأحيان على مادة سامة تُعرف بالنيترات، التي تتحول إلى نتريت عند تعرضها للحرارة أو التخزين لفترات طويلة، وهذه المادة قد تشكل خطرًا على الصحة، خاصةً إذا تم تناولها بكميات كبيرة، حيث تؤثر على قدرة الدم على نقل الأوكسجين وتسبب تسممًا، وفي هذه المقدمة سنتعرف على تأثيرات هذه المادة السامة وكيفية الوقاية منها لضمان تناول السبانخ بأمان.
سم قاتل في السبانخ
السبانخ يحتوي على مادة “النيترات” التي تتحول إلى “نتريت” عند تعرضها للحرارة أو التخزين لفترات طويلة، وهذه المادة قد تكون سامة إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
أثر “النتريت” على الصحة
عند تحول النيترات إلى نتريت في الجسم، يمكن أن يتسبب في تقليل قدرة الدم على نقل الأوكسجين، مما يؤدي إلى حالة تسمى “ميتهيموغلوبينية الدم”، والتي تؤثر بشكل خاص على الأطفال.
التسمم الناتج
التسمم الناتج عن تناول كميات كبيرة من السبانخ التي تحتوي على مستويات مرتفعة من النتريت قد يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان، الصداع، الدوار، وضيق التنفس.
التخزين غير الصحيح
تخزين السبانخ لفترات طويلة، خاصةً في درجات حرارة دافئة، يزيد من تركيز النيترات فيها، مما يزيد من خطر حدوث التسمم عند تناوله.
الوقاية
لتقليل خطر التسمم، يفضل تناول السبانخ طازجًا وعدم تخزينه لفترات طويلة، كما يمكن طهي السبانخ بشكل جيد لتقليل نسبة النيترات.