تعد السمنة البلدي واحدة من أبرز المكونات التي يتم استخدامها في المطبخ المصري والعربي بشكل عام، ويعتبرها الكثيرون سر من أسرار الطهي الذي يضيف طعمًا غنيًا ولذيذًا للأطعمة وبينما يمكن العثور على السمنة الجاهزة في الأسواق بسهولة، لا يمكن مقارنة طعم وجودة السمنة البلدي المصنوعة في المنزل، وخاصة تلك التي تُعد من قبل “فلاحة عجوزة مرملة”.
طريقة عمل السمنة البلدي بالطريقة التقليدية
الطريقة التقليدية لعمل السمنة البلدي تتطلب الصبر والدقة، لكن النتيجة ستكون سمنة رائعة لا تضاهى. إليك الطريقة المثالية التي تتبعها “الفلاحة العجوزة المرملة” لتحضير السمنة البلدي:
1. جمع الحليب الطازج
تبدأ العملية باستخدام الحليب الطازج من الأبقار أو الأغنام، حيث يتم أخذ الحليب من الحيوانات فورًا بعد الحلب. الحليب الطازج هو العنصر الأساسي للحصول على سمنة نقية ولذيذة.
2. غلي الحليب وتبريده
يتم غلي الحليب بشكل جيد لضمان التخلص من أي بكتيريا قد تكون موجودة فيه. ثم يُترك الحليب ليبرد قليلًا ويصبح في درجة حرارة مناسبة.
3. فصل القشطة (الزبدة)
بعد تبريد الحليب، تبدأ عملية فصل القشطة، وهي الجزء الدهني العلوي من الحليب. في هذه المرحلة، يتم استخدام “المروحة” أو “الملعقة الخشبية” لفصل القشطة عن السائل، وهي العملية التي تأخذ وقتًا لكي يتم الحصول على قشطة نقية وكثيفة.
4. تحويل القشطة إلى سمنة
بعد جمع القشطة، تبدأ عملية تحويلها إلى سمنة. تُوضع القشطة في وعاء معدني، وتُسخن على نار هادئة. خلال هذه المرحلة، تبدأ الدهون في الانفصال عن السائل المتبقي (اللبن)، ويبدأ السائل في التبخر. بعد فترة من الوقت، يتبقى لك سمنة نقية وخالية من الماء.
5. التصفية
بعد أن تصبح السمنة جاهزة، يتم تصفيتها باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة للحصول على سمنة بلدي نقية وصافية. يمكن تخزينها في وعاء محكم الغلق لاستخدامها في الطهي.