تقوير الكوسة والباذنجان هو عملية تفريغ اللب الداخلي من الكوسة أو الباذنجان باستخدام أداة تسمى المقوار لتحضيرها للحشو، مثل المحاشي (الكوسة والباذنجان المحشي بالأرز واللحم أو الخضروات)، وعادة يتم تقوير الكوسة والباذنجان بطريقة تحفظ قوامهما الخارجي دون التسبب في تشققهما، حتى يمكن حشوها بخليط من الأرز، اللحم المفروم، أو الخضروات، ويعتبر هذا الإجراء مهارة في الطهي ويحتاج إلى دقة للحفاظ على سمك القشرة متساويا لمنع تمزقها أثناء الطهي.
فإذا لم يكن لديك مقوار لتقوير الكوسة أو الباذنجان، يمكنك استخدام أدوات بسيطة متوفرة في المنزل، إليك بعض الطرق الحصرية:
استخدام سكين رفيع وحاد
- اختر سكينا صغيرا ومسننا (مثل سكين الفاكهة).
- قم بقطع الطرف العلوي للكوسة أو الباذنجان.
- أدخل السكين برفق في الوسط، وابدأ بتدويره لتفريغ اللب تدريجيا.
- تأكد من ترك القشرة الخارجية سليمة.
ملعقة صغيرة أو معدنية
- استخدم ملعقة صغيرة ذات حواف رفيعة.
- أدخلها داخل الكوسة أو الباذنجان وابدأ بحفر اللب ببطء.
- يمكنك تثبيت الثمرة بيدك الأخرى لتجنب تمزيقها.
عود خشبي أو شوكة معدنية
- استخدم عود خشبي سميك أو شوكة معدنية لتكسير اللب الداخلي.
- حرك العود داخل الثمرة لتفتيت اللب ثم أخرجه باليد أو بالملعقة.
القلم المعدني المستخدم للأشغال اليدوية
إذا كان لديك قلم معدني مجوف (مثل قلم الحفر)، يمكن استخدامه لتقوير الكوسة والباذنجان بنفس طريقة المقوار.
نصائح هامة
- اعمل ببطء لتجنب تمزيق القشرة.
- يمكن حفظ اللب لاستخدامه لاحقًا في إعداد الحشوة أو الأطباق الجانبية.
- إذا كنت مبتدئا، جرب على كوسة صغيرة أولا لتعتاد على الحركة.