تقوم عدد كبير من المحلات بإضافة نوع من التوابل على اللحوم المصنعة لثبات اللون الأحمر الوردي للحوم، وهذه التوابل هي النتريت؛ وبالرغم من احتوائها على مزايا عديدة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا إنها على الجانب الآخر لها أضرار كبيرة، حيث من الممكن أن تسبب الإصابة بالسرطان في بعض الحالات التي كشفتها الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما كشفه موقع «هيلث لاين»، فإن هناك مكون يتم إضافته للحمة يجعلها خطيرة على الصحة، وهي مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يضاف إلى اللحوم المصنعة، ويتم استخدامه في الآتي:
- يساعد في الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- يعزز النكهة من خلال تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
النتريت
بالإضافة إلى ذلك، فإن النتريت والمركبات ذات الصلة، من بينها النترات، هي من المواد الحافظة التي توجد في الأطعمة الأخرى، على سبيل المثال، توجد النترات بمستويات كبيرة نسبيًا في بعض الخضروات ويمكن أن تكون مفيدة للصحة في بعض الأحيان.
والنترات لا تقتصر على اللحوم المصنعة، ولكن توجد كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وعند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة تؤدي إلى السرطان، وتكون هذه الكميات أعلى بكثير من التي توجد عادة في النظام الغذائي البشري، وعلى الرغم من ذلك، أشارت عدد من الدراسات الرصدية التي تم إجراءها على البشر، إلى أن تناول اللحوم المطهية جيدًا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
وفي هذا الصدد، أوضحت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البتكريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ في تصريحات، إن المواد الحافظة التي يتم إضافتها إلىاللحوم المصنعة، كشفت العديد من الأبحاث إنها مضرة وقد تسبب السرطان، إلا أنه على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة.