يعد الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية التي لا غنى عنها في العديد من المطابخ العربية والعالمية لكن المشكلة التي تواجه الكثيرين هي امتصاص الباذنجان لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله طبقا دسما وغير صحي في هذا المقال، نقدم لك طريقة مبتكرة لتقليل امتصاص الزيت والحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ، بفضل نصيحة ذهبية من صاحب محل شهير.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت
الباذنجان بطبيعته يحتوي على مسام واسعة تجعله يمتص الزيت أثناء الطهي
- تماما كالإسفنج هذه الخاصية تزيد من السعرات الحرارية وتؤثر على الطعم
- لكن هناك خطوات بسيطة يمكنك اتباعها لتحويل الباذنجان إلى طبق صحي ومقرمش دون أن يكون مشبعا بالدهون.
خطوات سرية لقلي الباذنجان بدون زيت زائد
- بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح، قومي برش القليل من الملح عليها واتركيها لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
- هذه الخطوة تعمل على سحب الماء الزائد من داخل الشرائح، مما يقلل من قدرتها على امتصاص الزيت أثناء القلي.
تجفيف الشرائح جيدا
- باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ، جففي شرائح الباذنجان بعد انتهاء مدة التمليح.
- هذه الخطوة ضرورية لضمان أن تكون الشرائح خالية من الماء الزائد.
استخدام طحين أو نشا الذرة
- قبل قلي الشرائح، قومي بغمسها في كمية خفيفة من الطحين أو نشا الذرة.
- هذه الطبقة الخفيفة تعمل كعازل يمنع الزيت من التغلغل إلى داخل الشرائح.
التأكد من حرارة الزيت
- احرصي على أن يكون الزيت ساخنا بدرجة كافية (حوالي 180 درجة مئوية).
- القلي في زيت غير ساخن يؤدي إلى امتصاص الشرائح للدهون بشكل أكبر.
فوائد الطريقة
- يقل امتصاص الزيت بشكل كبير، مما يقلل من السعرات الحرارية في الطبق.
- لن تحتاجي إلى كميات كبيرة من الزيت بعد الآن.
- الباذنجان يصبح مقرمشا ولذيذا دون أن يكون مشبعا بالدهون.