يُعد الباذنجان من الخضروات المفضلة في العديد من الأطباق، فهو يتمتع بطعم لذيذ وقوام ناعم، مما يجعله إضافة رائعة للعديد من الوجبات ولكن غالبًا ما يكون الباذنجان المقلي مغطى بالزيت بشكل مفرط، مما يجعله غير صحي في بعض الأحيان وفي هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة عجيبة لعمل الباذنجان المقلي المقرمش من دون استخدام نقطة زيت واحدة، لتحصلي على طبق صحي ولذيذ بامتياز.
السر وراء القرمشة من دون زيت
الطريقة التي سنتحدث عنها تعتمد على استخدام الحرارة الجافة وتقنيات الخبز في الفرن بدلاً من القلي التقليدي في الزيت و هذه الطريقة لا تحافظ فقط على القيمة الغذائية للباذنجان بل تعزز من قرمشته بشكل مدهش، مما يجعل من الصعب تصديق أنه لم يتم استخدام الزيت.
2. المكونات اللازمة
- باذنجان: 2 حبة متوسطة الحجم
- دقيق الذرة أو نشا الذرة: 2 ملعقة كبيرة
- بقسماط ناعم: 1/4 كوب
- توابل حسب الرغبة: ملح، فلفل أسود، مسحوق الثوم، بابريكا، أو أي توابل تفضلينها.
- بيض (اختياري، يمكن الاستغناء عنه): 1 بيضة مخفوقة
- رذاذ الزيت (اختياري): رذاذ زيت الزيتون أو زيت جوز الهند (يمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة)
3. طريقة التحضير العجيبة للباذنجان المقلي المقرمش بدون زيت
الخطوة الأولى: تحضير الباذنجان
- تقطيع الباذنجان: قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة أو أصابع، حسب رغبتك. تأكدي من أن القطع متساوية الحجم حتى تتحمر بشكل متساوٍ.
- التخلص من الماء الزائد: الباذنجان يحتوي على نسبة كبيرة من الماء، الذي قد يؤدي إلى تبلل الطبقة الخارجية ويجعلها أقل قرمشة. لذلك، يجب رش الشرائح بالملح وتركها لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، امسحي الشرائح جيدًا بمنشفة جافة لتجفيفها من الماء الزائد.
الخطوة الثانية: تحضير التغطية المقرمشة
- في وعاء، ضعي دقيق الذرة أو النشا مع البقسماط الناعم. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل مثل الملح، الفلفل، أو البابريكا حسب الذوق.
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة (إذا قررت استخدامها) أو استخدمي خليطًا من الحليب النباتي إذا كنت تفضلين بديلاً نباتيًا. هذا سيعمل كطبقة ربط بين الباذنجان المبلل والتغطية المقرمشة.
الخطوة الثالثة: تغليف الباذنجان
- غمسي شرائح الباذنجان أولاً في خليط البيض أو الحليب، ثم مرريها في خليط البقسماط والدقيق حتى تُغطى تمامًا.
- تأكدي من أن كل قطعة مغطاة بشكل متساوٍ بطبقة من التغطية المقرمشة.
الخطوة الرابعة: الخبز في الفرن
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت).
- ضعي ورقة خبز على صينية الفرن، ووزعي عليها شرائح الباذنجان المغلفة بالتغطية المقرمشة.
الخطوة الخامسة: التقديم
- بعد أن تصبح الشرائح مقرمشة وذهبية، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً.
- قدمي الباذنجان المقلي المقرمش بدون زيت مع صلصة الطماطم أو اللبن الزبادي أو أي صلصة تفضلينها.