الشوي من الطرق المفضلة لإعداد الطعام حيث يمنح اللحوم والخضروات نكهة مميزة ورائحة شهية ومع ذلك يعتمد الكثير من المحترفين على تقنيات خاصة لتحسين جودة الشواء وأحد هذه الأسرار هو استخدام الملح على الجمر قبل بدء عملية الطهي هذه الحيلة البسيطة تحمل فوائد مذهلة تجعلها جزءا أساسيا من تقنيات الشوي المتقدمة.
دور الملح في توزيع الحرارة
عند وضع الملح على الجمر فإنه يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساو مما يضمن طهي اللحوم والخضروات بطريقة متوازنة ودون احتراق بعض الأجزاء كما يعمل الملح على تقليل درجة الحرارة الزائدة التي قد تؤدي إلى تفحم الطعام مما يحافظ على قوامه ونكهته الأصلية.
تقليل تصاعد الدخان والروائح
الملح يلعب دورا مهما في تقليل تصاعد الدخان الناتج عن الدهون التي تتساقط على الجمر أثناء الشوي حيث يقوم بامتصاص الدهون الزائدة ويمنع احتراقها السريع مما يقلل من الروائح الكريهة التي قد تنتج عن عملية الطهي ويساعد في الحفاظ على نكهة الطعام نقية ولذيذة.
منع التصاق الطعام وتحسين النكهة
من الفوائد الأخرى لاستخدام الملح على الجمر أنه يقلل من التصاق الطعام بالشبكة أو الأسياخ أثناء الشوي كما يعمل على تعزيز النكهة الطبيعية للأطعمة حيث يتفاعل مع الدخان الناتج عن الجمر ليمنح اللحوم مذاقا مدخنا محببا مما يجعل الشواء أكثر احترافية.
خطوات استخدام الملح على الجمر
للاستفادة من هذه الحيلة يمكن اتباع الخطوات التالية:
- رش طبقة متساوية من الملح الخشن على الجمر الساخن بعد اشتعاله بالكامل.
- انتظر لمدة دقيقة واحدة حتى يبدأ الملح في التفاعل مع الحرارة.
- ضع الشبكة أو الأسياخ فوق الجمر وابدأ بالشوي مباشرة.