البطاطس الزرقاء هي نوع نادر من البطاطس تتميز بلون قشرتها الداخلية والخارجية التي تتراوح بين الأزرق إلى البنفسجي يمكن أن تكون البطاطس الزرقاء أكثر تغذية وفوائد صحية مقارنة بالبطاطس العادية، وهذه بعض الفروق الرئيسية بينها:
1. اللون والمحتوى الغذائي
- البطاطس الزرقاء: تحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين (مضادات الأكسدة الطبيعية) التي تمنحها اللون الأزرق والبنفسجي، وهي مادة تساعد في تقوية الجهاز المناعي وتحسين صحة القلب والدماغ كما أن البطاطس الزرقاء غنية بالألياف والفيتامينات مثل فيتامين C، وB6.
- البطاطس العادية: تحتوي على نسبة أعلى من النشا وتستخدم بشكل رئيسي كمصدر للطاقة. كما تحتوي على فيتامين C والألياف ولكن بكمية أقل من البطاطس الزرقاء.
2. الخصائص الصحية
- البطاطس الزرقاء: تُعتبر أكثر فائدة في تقليل الالتهابات وتحسين وظائف الأوعية الدموية بسبب محتواها الغني بالأنثوسيانين، كما أظهرت الدراسات أنها قد تساهم في تحسين السيطرة على مستويات السكر في الدم.
- البطاطس العادية: تعد مصدرًا جيدًا للطاقة، لكنها تحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع يمكن أن يساهم في زيادة مستويات السكر في الدم بسرعة.
3. الفوائد الصحية
- البطاطس الزرقاء: يُعتقد أن تناولها يمكن أن يساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب لاحتوائها على مضادات الأكسدة القوية كما تساعد في تقوية الذاكرة وتحسين وظائف الدماغ.
- البطاطس العادية: توفر الفوائد التقليدية مثل تحسين الهضم بسبب محتواها من الألياف، وتساعد في دعم صحة الجهاز العصبي بفضل محتوى الفيتامينات والمعادن.
4. الطعم
- البطاطس الزرقاء: طعمها يميل إلى أن يكون أكثر كثافة مع لمسة من الحلاوة، ويمكن أن تُستخدم في إعداد الأطباق المختلفة.
- البطاطس العادية: طعمها معتدل وأقل حلاوة مقارنة بالبطاطس الزرقاء، وتستخدم بشكل شائع في تحضير البطاطس المقلية، المهروسة، والشوربات.
5. التوافر
- البطاطس الزرقاء: نادرة إلى حد ما وأقل شيوعًا في الأسواق، لكنها تزداد شهرة في بعض الدول كخيارات غذائية صحية.
- البطاطس العادية: متوفرة على نطاق واسع وتعد واحدة من أكثر الخضروات استهلاكًا في جميع أنحاء العالم.