تسوية اللحم وتليينه تعتبر من أبرز التحديات التي يواجهها الكثيرون أثناء الطهي، خاصةً عند التعامل مع أنواع اللحوم القاسية، وواحدة من الطرق الفعالة والسهلة لتليين اللحمة وتحسين طراوتها هي استخدام بيكربونات الصوديوم، وهذه الطريقة تعتمد على قدرة البيكربونات على تكسير الأنسجة الليفية في اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وأسرع في الطهي، والبيكربونات ليست فقط مفيدة في المخبوزات، بل يمكنها أن تقدم حلًا سريعًا وفعالًا في المطبخ، لتوفير وقت وجهد أثناء تحضير الأطباق.
طريقة تسوية اللحمة باستخدام بيكربونات الصوديوم
باستخدام بيكربونات الصوديوم، يمكنك تسوية اللحم بطريقة سريعة وفعالة، مما يضمن الحصول على لحم طري ولذيذ دون الحاجة لوقت طويل في الطهي، إليك الخطوات اللازمة:
اختيار نوع اللحم
يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم لتسوية اللحوم القاسية مثل اللحم البقري أو الغنم، التي تحتاج إلى وقت أطول للطهي.
تحضير اللحم
قطع اللحم إلى قطع صغيرة أو شرائح حسب الرغبة، ويمكن استخدام اللحم سواء كان طازجًا أو مجمدًا بعد ذوبانه.
إضافة بيكربونات الصوديوم
أضف نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى كل كيلو من اللحم، وتأكد من توزيعها جيدًا على اللحم.
إضافة السائل
يمكن إضافة القليل من الماء أو عصير الليمون أو الخل لتساعد بيكربونات الصوديوم على التفاعل مع الأنسجة الليفية في اللحم.
النقع
اترك اللحم مع البيكربونات والماء لمدة 20-30 دقيقة، ولا تتركه لفترة أطول لتجنب التأثير على النكهة.
شطف اللحم
بعد النقع، اشطف اللحم جيدًا بالماء لإزالة أي آثار للبيكربونات الصوديوم.
الطهي
يمكنك الآن طهي اللحم بالطريقة المفضلة لديك مثل الشوي أو القلي أو السلق، وستلاحظ أن اللحم أصبح أكثر طراوة وأسهل في الطهي.