الفطير المشلتت من أشهر المأكولات التقليدية المصرية التي تمتاز بمذاقها الشهي وقوامها المورق الذي يعشقه الجميع و يُعتبر الفطير رمزًا للكرم والضيافة، وغالبًا ما يُقدم في المناسبات أو كوجبة مميزة على الإفطار أو العشاء والسر في تحضير الفطير المشلتت يكمن في استخدام السمن الفلاحي الأصلي، الذي يمنحه نكهة مميزة وترقيقًا مثاليًا للعجين.
مكونات الفطير المشلتت بالسمن الفلاحي
المكونات الأساسية:
- الدقيق: 4 أكواب (يفضل الدقيق متعدد الاستخدامات).
- الماء: كوب ونصف ماء دافئ (قد تحتاج كمية إضافية حسب نوع الدقيق).
- رشة ملح: نصف ملعقة صغيرة.
- السمن الفلاحي: كوب كامل (مذاب، ومقسم إلى جزئين).
- زيت نباتي: ملعقتان كبيرتان (لتسهيل الفرد).
للتزيين والتقديم:
- عسل نحل أو مربى.
- قشطة أو جبن حسب الرغبة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- في وعاء عميق، اخلط الدقيق مع رشة الملح.
- أضف الماء تدريجيًا، واعجن المكونات جيدًا باستخدام اليد أو العجانة الكهربائية حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- استمر في العجن لمدة 10 دقائق لتحصل على عجينة مرنة يسهل تشكيلها.
- غطّ العجينة بقطعة قماش نظيفة أو كيس بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- بعد أن ترتاح العجينة، قسمها إلى كرات متساوية الحجم حسب عدد الفطائر التي ترغب في إعدادها. (يمكنك تقسيمها إلى 4 كرات لفطير كبير الحجم أو 6 كرات لفطير صغير).
- ادهن كل كرة بالقليل من الزيت لتجنب التصاقها، وغطيها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.
- على سطح نظيف ومدهون بالزيت، افرد كرة من العجين باستخدام يديك أو الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة.
- أضف طبقة خفيفة من السمن الفلاحي المذاب على سطح العجينة المفرودة، ووزعها بالتساوي.
- قم بطي العجينة من الأطراف إلى الداخل لتشكل مربعًا، مع وضع طبقات من السمن بين كل طية.
- كرر العملية مع باقي الكرات بنفس الطريقة، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- افرد كل مربع من العجين برفق ليصبح بحجم الصينية المستخدمة.
- ادهن وجه الفطيرة بالقليل من السمن الفلاحي قبل خبزها.
- سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضع الفطائر على صينية مدهونة بالسمن أو الزيت، وادخلها الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي الجميل.
- للحصول على سطح مقرمش ومورق، يمكنك تشغيل الشواية لدقائق قليلة في النهاية.