ورق العنب بالزيت والليمون من الأكلات الشهية التي اشتهرت بها لبنان وبلاد الشام وخاصة سوريا وتسمى (يالنجي) وهي تتكون من أوراق العنب التي يتم قطفها وهي طرية قبل أن تجف ويتم حشوها ويتم استخدام الليمون أو الحامض حيث تتميز هذه الأكلة بأن يكون الليمون ذو مذاق ظاهر وحامض، ويتم تقديمه بطريقة باردة كنوع من أنواع المقبلات ويتم تقديمه في كل المطاعم العربية.
ورق العنب بالزيت والليمون
تعتبر أكلة ورق العنب الذي يتم إعداده بزيت الزيتون والليمون أو كما يطلق عليه في بلاد الشام (اليالنجي) واحدة من المأكولات المشهورة والشهية التي لا يمكن الاستغناء عنها وأنها ذو طعم لذيذ ومذاقها رائع وشكل يحبه الكبير والصغير فهو يعطي لمسة جمال على المائدة إلى جانب الأطباق الأخرى.
مقادير ورق العنب بالزيت والليمون
- كيلو ورق عنب.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- كوبان من عصير الليمون.
- كوبان من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثمانية حبات من الطماطم يتم فرمها ناعم.
- بصلتان كبيرتان يتم فرمهم ناعم.
- 2 حزمه من البقدونس يتم فرمها ناعم.
- نصف كوب من النعناع الأخضر طازج مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- أربع مكعبات من مرقة الدجاج مطحون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقه كبيره من القرفه البودر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير ورق العنب بالزيت والليمون
- نحضر وعاء كبير ونضع به الأرز مع إضافة نصف مقدار الليمون مع نصف مقدار زيت الزيتون ونضيف الطماطم والبصل والنعناع والبقدونس ومكعبات المرق والسكر.
- ونضيف القرفة مع الفلفل الأسود والفلفل الأبيض ودبس الرمان ثم نبدأ بتقليب جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
- نحضر إناء آخر ونضع به الماء وباقي كمية زيت الزيتون وباقي كميه الليمون مع رشة خفيفة من الملح ويتم تقليبه جيداً.
- نبدأ بفرد ورق العنب ثم نضع كمية من الأرز ويتم ثني ورقة العنب من الأطراف ويتم لفها إلى الداخل جيداً بإحكام.
- ومن الممكن وضع حلقات من البصل والطماطم والبطاطس في أسفل الإناء الذي يتم وضع ورق العنب فيها.
- يتم وضع ورق العنب بعد حشوه في الإناء ثم نضع قليل من الماء والليمون والزيت ثم نبدأ بوضع طبقات أخرى حتى يتم عمل كل الكمية المخصصة من ورق العنب.
- يتم وضع المرق لكى يغلى على النار ثم نقوم بتغطية الإناء وتركه على نار هادئة لمدة ما يقارب ساعة حتى ينضج ويصبح جاهز.
- يتم رفعه من على النار ويترك حتى يبرد ثم نقوم بوضعها في علب حفظ الطعام ويتم وضع قليل من عصير الليمون وزيت الزيتون فوقه ويتم حفظ العلب في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف ثم نقوم بإخراجه من الثلاجة وقومي بوضعه في طبق التقديم ويقدم وبالهناء والشفاء.