“انسي كل الطرق القديمة “.. طريقة عمل الباذنجان المقلي بدون ما يشرب ازازة الزيت منك وهيبقى خفيف ومقرمش !!

الباذنجان المقلي من الأطباق المحبوبة التي تعتبر إضافة رائعة على الموائد العربية ولكن، أحيانًا قد نجد أن الباذنجان يمتص كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله دسمًا وثقيلاً على المعدة ولكن لا داعي للقلق، لأن هناك طرقًا بسيطة يمكنكِ من خلالها تحضير الباذنجان المقلي ليكون خفيفًا، مقرمشًا، وأقل امتصاصًا للزيت.

المكونات المطلوبة لتحضير الباذنجان المقلي الخفيف والمقرمش

• 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
• 1 كوب دقيق
• 1/4 كوب نشا (يفضل نشا الذرة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة (اختياري)
• 1 بيضة (اختياري لزيادة القرمشة)
• زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة)
• ماء بارد

طريقة التحضير خطوة بخطوة

الخطوة الأولى: تحضير الباذنجان

1. تقطيع الباذنجان:
   • اغسلي الباذنجان جيدًا، ثم قومي بتقطيعه إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم تقريبًا.
   • يمكن تقطيع الباذنجان إلى مكعبات إذا كنتِ تفضلين شكلًا مختلفًا.
2. التخلص من مرارة الباذنجان:
   • ضعي الشرائح في مصفاة ورشي عليها الملح و اتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
   • هذا سيساعد في إخراج المياه الزائدة من الباذنجان ويقلل من مرارته، بالإضافة إلى أنه يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
   • بعد ذلك، امسحي الشرائح باستخدام منشفة نظيفة لتجفيفها تمامًا.

الخطوة الثانية: تحضير خليط الدقيق والنشا

3. إعداد الخليط الجاف:
   • في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع النشا جيدًا. النشا هو السر في جعل الباذنجان مقرمشًا ويقلل من امتصاص الزيت.
   • أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الثوم البودرة، والبصل البودرة (اختياري) حسب الرغبة.
   • يمكنكِ أيضًا إضافة بعض الأعشاب المجففة مثل الزعتر لإعطاء نكهة مميزة.

الخطوة الثالثة: تغليف الباذنجان

4. تغطية شرائح الباذنجان:
   • في وعاء آخر، يمكنكِ خلط البيضة مع قليل من الماء البارد و هذا يساعد على زيادة القرمشة إذا كنتِ تودين إضافة طبقة إضافية من القرمشة.
   • قومي بغمس شرائح الباذنجان في خليط البيض أولًا، ثم غطيها بخليط الدقيق والنشا.

الخطوة الرابعة: القلي

5. القلي بطريقة مثالية:
   • سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
   • تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الباذنجان و يمكنكِ اختبار الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من الدقيق فيه، فإذا بدأت الفقاعات في الظهور، فذلك يعني أن الزيت جاهز.
6. قلي الباذنجان:
   • قومي بقلي شرائح الباذنجان على دفعات صغيرة حتى لا تتجمع الشرائح في المقلاة وتؤدي إلى امتصاص الزيت بشكل أكبر.
   • اقلي كل شريحة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم ارفعيها وضعِيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

الخطوة الخامسة: التقديم

7. التقديم:
   • قدمي الباذنجان المقلي المقرمش كوجبة جانبية مع الأطباق الرئيسية أو استخدميه في تحضير صوصات مثل الطحينة أو الزبادي المثلج.