تحضير الأطباق الشرقية الشهية مثل المحاشي يتطلب مهارة خاصة في تقوير الكوسة والباذنجان بطريقة احترافية وقد يبدو الأمر شاقا للبعض، لكن باستخدام الأساليب الذكية والأدوات المناسبة، يمكن تحويل هذه المهمة إلى خطوة سهلة وممتعة وفي هذا المقال، سنستعرض معك أفضل الطرق العبقرية التي تسهل عملية التقوير، مع نصائح مفيدة للحصول على نتائج مثالية تجعل أطباقك تبدو وكأنها من إعداد محترفي الطهي.
الفوائد الصحية في الكوسا
الكوسة والباذنجان هما من الخضروات الشائعة في المطبخ العربي والعالمي، إليك بعض المعلومات الحصرية حولهما، بالإضافة إلى طرق تقويرهما بدون مقوار.
- الفوائد الغذائية: الكوسة منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف والفيتامينات (مثل فيتامين C و A) والمعادن مثل البوتاسيوم، كما أنها تحتوي على مضادات أكسدة تساعد في مكافحة الالتهابات.
- استخدامات في الطهي: يمكن استخدامها في الحساء، أو الحشوات، أو تحشى باللحم أو الأرز، أو تشوى، أو تقلى.
الباذنجان
- الفوائد الغذائية: يحتوي الباذنجان على مضادات أكسدة قوية مثل الأنثوسيانين التي تساهم في حماية الجسم من الأمراض، كما يحتوي على الألياف، والفيتامينات مثل فيتامين C و K.
- استخدامات في الطهي: يمكن تحضيره كشرائح مشوية، أو في المخللات، أو كحشوة في الأطباق التقليدية مثل المقلوبة.
تقوير الكوسة والباذنجان بدون مقوار
إذا لم يكن لديك مقوار، يمكنك اتباع الطرق التالية لتقوير الكوسة والباذنجان:
الطريقة الأولى (بالسكين):
- باستخدام سكين حاد، قطع الجزء العلوي والسفلي من الكوسة أو الباذنجان لتثبيتهما على سطح مستو.
- استخدم السكين لعمل شقوق طويلة على طول الخضروات، ثم امسك السكين بزاوية بحيث تقطع اللب الداخلي بحذر مع ترك الجدران الخارجية كثيفة بما يكفي لتحمل الحشو.
الطريقة الثانية (بالملعقة)
- بعد تقطيع الجزء العلوي من الكوسة أو الباذنجان، استخدم ملعقة صغيرة أو ملعقة شاي لنحت اللب الداخلي برفق، وقم بتحريك الملعقة بشكل دائري لرفع اللب.
- إذا كانت الخضروات كبيرة الحجم، يمكن استخدام شوكة في البداية لتفكيك اللب قبل استخدام الملعقة.
الطريقة الثالثة (بالموس أو الشوكة):
- قم بعمل ثقوب سطحية على الكوسة أو الباذنجان باستخدام شوكة أو موس ثم قم بتوسيع الثقوب بحذر باستخدام الأصابع أو الأدوات الأخرى وبذلك، يمكن تقوير الكوسة أو الباذنجان بسهولة دون الحاجة لمقوار متخصص!