زيت القلي هو الزيت الذي يستخدم بشكل رئيسي لتحمير الأطعمة في درجات حرارة مرتفعة، ويمكن أن يكون هذا الزيت عبارة عن زيت نباتي مثل زيت الذرة أو عباد الشمس أو زيت الفول السوداني، أو مزيج من الزيوت المختلفة، يحتوي زيت القلي على مجموعة من الدهون المشبعة وغير المشبعة، كما يحتوي على مستويات مرتفعة من السعرات الحرارية.
معلومات عن زيت القلي
- درجة احتراق عالية: يتمتع زيت القلي بدرجة احتراق عالية، مما يجعله مناسبا للطهي على درجات حرارة مرتفعة دون أن يتحلل بسرعة.
- محتوى دهني: يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون، التي تنقسم إلى الدهون المشبعة وغير المشبعة، وتختلف نسبة كل نوع حسب نوع الزيت.
- تأثيرات صحية: عند استخدامه بشكل مفرط أو عند القلي في درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، قد يتحلل الزيت وتتحول بعض مكوناته إلى مركبات ضارة مثل الأكرولين، الذي قد يسبب تهيجا للجهاز التنفسي.
5 استخدامات لزيت القلي
- القلي العميق: يعد الاستخدام الأساسي لزيت القلي هو القلي العميق للأطعمة مثل البطاطس المقلية، الدجاج، السمك، وغيرها من الأطعمة المقلية.
- إعداد الحساء أو المرق: يمكن استخدامه لتحمير المكونات الأساسية مثل البصل والثوم في الحساء أو المرق لإضفاء نكهة غنية.
- تحضير الصلصات: يستخدم زيت القلي في تحضير العديد من الصلصات مثل صلصة الطماطم أو صلصة اللحم، مما يضيف نكهة ودسامة.
- تحمير المخبوزات: يمكن استخدامه لتحمير المخبوزات مثل الكعك، الفطائر، أو المعجنات.
- إعداد الوجبات الخفيفة: يستخدم زيت القلي في قلي الخضروات أو الفواكه للحصول على وجبات خفيفة مثل البطاطس المحمرة أو الفواكه المقلية.
من الضروري تغيير الزيت بانتظام عند القلي لتجنب تراكم السموم الناتجة عن تدهور الزيت أثناء القلي.