تعتبر عملية تسخين الأطعمة المطهية واحدة من العادات الشائعة التي تلجأ إليها العديد من السيدات لتوفير الوقت والجهد، خاصة بعد يوم عمل طويل، إلا أن هناك بعض الأطعمة التي قد تتسبب في مشاكل صحية عند إعادة تسخينها، حيث تتغير تركيبها الكيميائي وتصبح ضارة عند تعرضها للحرارة مجددا، من بين هذه الأطعمة السبانخ والأرز، اللذان يحتويان على مركبات قد تؤثر سلبا على الصحة عند تسخينهما مرة أخرى.
مخاطر تسخين السبانخ
السبانخ من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم، ولكن تسخينها بعد الطهي قد يؤدي إلى تكون مركبات ضارة مثل النترات، التي تتحول إلى نتروزامين عندما تتعرض للحرارة مرة أخرى، تشير الدراسات إلى أن النيتروزامين قد يكون مرتبطا بمشاكل صحية خطيرة مثل السرطان، ما يجعل من الضروري تجنب إعادة تسخين السبانخ عدة مرات، بالإضافة إلى ذلك، يسهم التسخين في فقدان جزء كبير من القيمة الغذائية للسبانخ، مما يقلل من الفائدة التي يمكن أن يقدمها هذا النوع من الخضروات للجسم. 
أضرار إعادة تسخين الأرز
أما بالنسبة للأرز، فإن تسخينه بعد الطهي يعتبر من العادات التي قد تكون خطرة على الصحة، خصوصا إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح، يحتوي الأرز المطهي على نوع من البكتيريا يسمى Bacillus cereus، والتي يمكن أن تتكاثر بسرعة إذا ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة بعد الطهي، إعادة تسخين الأرز لا تقتل هذه البكتيريا بشكل كامل، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي والمشاكل الهضمية مثل الإسهال والقيء لذا، من الأفضل تخزين الأرز المطهي في الثلاجة فور تبريده، وتجنب تسخينه أكثر من مرة للحفاظ على سلامة الطعام.
نصائح لتجنب المخاطر
لتجنب المشاكل الصحية المتعلقة بتسخين الأطعمة، ينصح بتخزين الطعام في الثلاجة بعد تبريده مباشرة وتجنب إعادة تسخينه عدة مرات، كما يمكن أيضا تناول الأطعمة بشكل طازج والابتعاد عن تسخين الأطعمة التي تحتوي على مركبات قد تكون ضارة بهذه الطريقة، يمكن الحفاظ على صحة العائلة وتفادي المخاطر الصحية الناتجة عن تسخين الأطعمة.