يُعتبر البيض من المكونات الأساسية في النظام الغذائي اليومي للعديد من الأشخاص، نظرًا لقيمته الغذائية العالية، ولكن مع ذلك، فإن البيض مثل اللحوم النيئة والدواجن والأسماك، يُعد من الأطعمة القابلة للتلف، وحتى البيض النظيف وغير المكسور قد يحتوي على بكتيريا السالمونيلا، التي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
لماذا يجب تجنب تناول البيض المكسور؟
أشار موقع «تايمز أوف إنديا» إلى أن تناول البيض المتشقق أو المكسور قد يعرضك لخطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا، حيث يمكن أن تدخل هذه البكتيريا إلى داخل البيض من خلال الشقوق، وبسبب هذا الأمر تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بعدم شراء البيض المتشقق أبدًا. ومع ذلك، إذا حدث أن تشقق البيض أثناء الطهي، فإنه يكون آمنًا للاستهلاك شرط طهيه جيدًا.
تحتوي بعض أنواع البيض على بكتيريا السالمونيلا، التي تُعد أحد الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة، حيث قالت الدراسات الأخيرة بأن أعراض الإصابة قد تظهر بعد 12 إلى 72 ساعة من التعرض للبكتيريا، وتشمل:
- الإسهال.
- الحمى.
- تقلصات البطن.
- القيء.
عادةً ما تستمر هذه الأعراض من 4 إلى 7 أيام، وقد تتحسن دون الحاجة إلى علاج. ومع ذلك، في بعض الحالات، قد يؤدي الإسهال الشديد إلى دخول المستشفى.
وفي الحالات الخطيرة، يمكن أن تنتشر العدوى من الأمعاء إلى مجرى الدم وأجزاء أخرى من الجسم، مما قد يتسبب في مضاعفات تهدد الحياة إذا لم يتم علاجها بالمضادات الحيوية بشكل سريع.
الفئات الأكثر عرضة للخطر
بعض الفئات تكون أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة نتيجة بكتيريا السالمونيلا، ومنها:
- الأطفال الصغار.
- كبار السن.
- النساء الحوامل.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، مثل مرضى زراعة الأعضاء، أو المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية (الإيدز)، أو السرطان، أو السكري.