يُعد الباذنجان من الخضروات المفضلة في المطبخ، ويتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية. ولكن طريقة قلي الباذنجان التقليدية التي تعتمد على امتصاص الزيت قد تكون غير صحية، لحسن الحظ، هناك عدة طرق يمكن أن تساعد في قلي الباذنجان بطريقة صحية دون امتصاص الكثير من الزيت، مما يجعل الأطباق أكثر فائدة لصحتك.
مقادير تحضير الباذنجان المقلي
- باذنجان (حسب الحاجة)
- ملح
- زيت زيتون أو زيت نباتي (للطهي)
- دقيق (اختياري)
- توابل حسب الرغبة (مثل فلفل أسود أو ثوم)
طريقة التحضير
1. غسل الباذنجان وتقطيعه:
اغسلي الباذنجان جيدًا ثم قطعيه إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
2. رش الباذنجان بالملح:
ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ورشي عليها الملح، هذه الخطوة تساعد على سحب الرطوبة من الباذنجان وتقلل من امتصاص الزيت أثناء الطهي.
3. ترك الباذنجان ليمتص الملح:
اتركي الباذنجان لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفيه بالماء البارد لإزالة الملح، وجففيه جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
4. غموس الباذنجان في الدقيق (اختياري):
إذا كنتِ ترغبين في تحسين قوام الباذنجان، يمكنكِ غمسه في قليل من الدقيق قبل القلي.
5. سخني الزيت في المقلاة:
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، مع الحرص على تغطية قاع المقلاة فقط.
6. قلي الباذنجان:
أضيفي شرائح الباذنجان بحذر إلى المقلاة وتجنبي تكديسها، اقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
7. امتصاص الزيت الزائد:
بعد القلي، ضعي شرائح الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
نصائح إضافية
الطهي في الفرن:
يمكنك أيضًا طهو الباذنجان في الفرن بدلاً من القلي، ضعي الشرائح على صينية فرن مع قليل من الزيت، ثم اخبزيها في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-30 دقيقة، مع تقليبها مرة أو مرتين.
ضبط درجة الحرارة:
تأكدي من ضبط درجة الحرارة بشكل مناسب عند القلي أو الخبز، حيث يمكن أن يؤدي ارتفاع الحرارة إلى احتراق الباذنجان من الخارج قبل نضوجه من الداخل.