الأسماك غذاء غني بالبروتينات والأوميغا-3 والفيتامينات، ولها فوائد صحية عديدة. ولكن، الأسماك التي تباع في الأسواق قد تصبح مصدرًا للمخاطر الصحية إذا لم تكن طازجة أو تعرضت للتلوث أثناء الحفظ أو النقل، فيما يلي تفاصيل مهمة عن الأسماك وأضرارها المحتملة
معلومات عن الأسماك
أنواع الأسماك الصحية:
- الأسماك الدهنية (مثل السلمون، الماكريل، والسردين) غنية بأحماض الأوميغا-3 التي تعزز صحة القلب والمخ.
- الأسماك البيضاء (مثل القد والبلطي) منخفضة السعرات وغنية بالبروتين.
التأثير البيئي:
- بعض أنواع الأسماك (مثل التونة الزرقاء) مهددة بالانقراض بسبب الصيد الجائر.
- المزارع السمكية قد تساهم في زيادة مستويات التلوث إذا لم تدار بطريقة مستدامة.
علامات الأسماك الطازجة
- عيونها يجب أن تكون لامعة وواضحة.
- لحمها يجب أن يكون متماسكة ورطبة، والجلد لامع وغير متشقق.
- الرائحة تكون خفيفة تشبه رائحة البحر، وليست كريهة.
- أضرار الأسماك المعروضة في الأسواق
علامات الأسماك الفاسدة
- تحتوي الأسماك الفاسدة على مستويات مرتفعة من الهستامين (نتيجة تحلل البروتين)، مما يسبب حساسية أو تسمم غذائي يعرف بـ”تسمم الهستامين”.
- الأعراض: الغثيان، التقيؤ، الإسهال، الصداع، والطفح الجلدي.
التلوث بالمعادن الثقيلة:
- بعض الأسماك، خاصة الكبيرة مثل التونة وسمك القرش، تحتوي على الزئبق أو الرصاص نتيجة التلوث البيئي، تراكم هذه المعادن في الجسم يمكن أن يسبب تلفا للأعصاب والكلى.
التخزين والنقل غير السليم:
- إذا لم يتم تخزين الأسماك في درجة حرارة منخفضة (أقل من 4°م)، تتكاثر البكتيريا المسببة للتسمم مثل الليستيريا والسالمونيلا.
- تعرض الأسماك للشمس أو الحشرات قد يسبب فسادا سريعا.
الغش التجاري:
- بعض البائعين يستخدمون مواد كيميائية مثل الفورمالين للحفاظ على مظهر الأسماك وجعلها تبدو طازجة، وهذه المواد سامة وتسبب أمراضا خطيرة.
نصائح لتجنب أضرار الأسماك
- اختيار الأسماك الطازجة بعناية: لاحظ اللون، الملمس، والرائحة.
- شراء الأسماك من مصادر موثوقة: الأسواق التي تلتزم بمعايير النظافة.
- التخزين السليم: احفظ السمك في الثلاجة فور شرائه واستهلكه خلال يوم أو يومين.
- تجنب الأسماك الكبيرة جدا: لأنها قد تحتوي على مستويات عالية من الزئبق.
- الطبخ الجيد: طبخ الأسماك جيدًا يقتل البكتيريا والطفيليات.
- إذا كنت تشك في جودة الأسماك المعروضة في السوق، فمن الأفضل الامتناع عن شرائها، لأن تناول الأسماك الملوثة أو الفاسدة يمكن أن يؤدي إلى أضرار صحية خطيرة.