“عطـار أردني قاللي السر”.. طريقة تحضير حواجة المنسف (بهارات المنسف) الأصلية من المطبخ الأردني بمكونات بسيطة وسهلة.. “طعم مش هتنساه تاني”!!

تُعتبر حواجة المنسف، أو بهارات المنسف، من المكونات الأساسية التي تضفي نكهة مميزة على طبق المنسف الأردني التقليدي وإن استخدامها بشكل صحيح يعد السر وراء الحصول على طعم غني وأصيل يُظهر عبق المطبخ الأردني ويمنح هذا الطبق الشعبي طابعاً خاصاً وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير حواجة المنسف الأصلية والتي تعد جزءاً لا يتجزأ من ثقافة الطهي الأردنية.

المكونات الرئيسية لحواجة المنسف:

1. الملح: العنصر الأساسي الذي لا يُستغنى عنه في جميع الأطباق.
2. الفلفل الأسود: يعزز نكهة اللحم ويضيف لمسة من الحدة.
3. الهيل (الحبهان): يعد من التوابل الأساسية في حواجة المنسف، ويمنح المرق نكهة عطرية مميزة.
4. الزعفران: يضفي لوناً ذهبياً جميلاً على الأرز ويعزز النكهة.
5. القرفة: تضيف دفئاً وحلاوة خفيفة للمرق وتكمل باقي التوابل.
6. الكراث المجفف: يمنح المرق طعماً مميزاً ومركّزاً، ويُستخدم بكميات صغيرة لإضفاء عمق في النكهة.
7. الكمون: يضفي نكهة دافئة وغنية على المرق.
8. البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو): لإضافة نكهة حارة ولون أحمر جذاب.
9. القرنفل: يستخدم بكميات قليلة لإضافة نكهة خفيفة ولكن معبرة.

طريقة تحضير حواجة المنسف:

1. تحضير التوابل:

• أولاً، يجب أن تكون جميع التوابل طازجة لتحصل على أفضل نكهة. يمكن طحن بعض التوابل مثل الهيل والزعفران لتحرير زيوتها العطرية.
• يُنصح باستخدام التوابل المطحونة حديثاً بدلاً من التوابل الجاهزة لأنها ستضمن طعماً غنياً وأصلياً.

2. خلط التوابل:

• في وعاء صغير، تُخلط التوابل بنسب محددة وفقاً للوصفة الأصلية. غالباً ما تكون النسب كالتالي:
  • 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 2 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزعفران (أو كمية قليلة حسب الرغبة).
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكراث المجفف.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • 1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• يتم خلط هذه المكونات بشكل جيد حتى تتجانس تماماً.

3. التخزين:

• بعد تحضير حواجة المنسف، يُنصح بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف ومظلم، حتى تبقى التوابل طازجة وتحافظ على نكهتها لفترة طويلة.
• يمكن تخزين حواجة المنسف لفترات طويلة إذا تم الحفاظ على التوابل في الظروف المناسبة.

طريقة استخدام حواجة المنسف:

• عند تحضير طبق المنسف، يتم إضافة حواجة المنسف إلى مرق اللحم أو الجميد أثناء عملية الطهي.
• عادةً ما تُضاف حواجة المنسف بعد أن يبدأ المرق بالغليان، بحيث تكون التوابل قد بدأت بالانفتاح وإطلاق نكهتها في السائل.
• يُمكن تعديل كمية التوابل وفقاً للذوق الشخصي، حيث يفضل البعض إضافة المزيد من الهيل أو القرفة للحصول على نكهة أكثر غنى.