تعتبر المكرونة من الأطباق المحببة لدى الجميع، لكن الغريب أن معظمنا يرتكب أخطاء شائعة أثناء طهيها دون أن يدري، ومن أبرز هذه الأخطاء هو عدم استخدام كمية كافية من الماء أثناء الغلي، مما يؤدي إلى التصاق المكرونة وفقدانها قوامها المثالي، كما أن كثيرين يضيفون الزيت إلى ماء السلق، معتقدين أن ذلك يمنع الالتصاق، لكن هذا يجعل الصلصة غير قادرة على الالتصاق بالمكرونة لاحقًا، وأيضًا، الإفراط في غسل المكرونة بعد السلق يفقدها النشا اللازم لتعزيز النكهة.
الأسرار لتحضير مكرونة مثالية
لتحضير مكرونة بنفس طعم المطاعم، هناك خطوات بسيطة لكنها مؤثرة، أولًا، تأكد من إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المغلي قبل وضع المكرونة، والملح يرفع من نكهة المكرونة بشكل كبير، ثانيًا، قم بتقليب المكرونة خلال الدقائق الأولى من الطهي لتجنب الالتصاق، ثالثًا، لا تطه المكرونة بالكامل في الماء، توقف عندما تكون “أل دينتي”، أي متماسكة قليلاً من الداخل، واستكمل طهيها في الصلصة مباشرة لتتشبع بالنكهات، وأخيرًا، استخدم ماء سلق المكرونة، الذي يحتوي على النشا، لتخفيف الصلصة وجعلها أكثر كريمية وتجانسًا.
لمسة المطاعم السرية
السر الحقيقي وراء نكهة المكرونة في المطاعم هو استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، الزيتون البكر الممتاز، الجبن الطازج مثل البارميزان، والأعشاب الطازجة كالأوريجانو والريحان تضيف عمقًا رائعًا للطعم، كما أن تحضير الصلصة على نار هادئة ودمجها بالمكرونة لبضع دقائق قبل التقديم يضمن تداخل النكهات، إضافة القليل من الزبدة أو قطرات من عصير الليمون قبل التقديم يبرز النكهات ويمنح المكرونة تلك اللمسة المميزة التي نتذوقها في المطاعم.