الباذنجان المقلي من الأكلات المحببة للكثيرين نظرا لمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره إلا أن المشكلة التي تواجه البعض هي امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي مما يجعله دسم وغير صحي لهذا السبب يبحث الكثيرون عن طرق مبتكرة لتحضيره بطريقة صحية دون أن يشرب الزيت مع الاحتفاظ بقوامه المقرمش ونكهته المميزة.
فوائد الباذنجان الصحية
يعتبر الباذنجان من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تعزز الهضم وتحافظ على صحة الجهاز الهضمي كما أنه منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين التي تحمي الخلايا من التلف وتقلل من الالتهابات إضافة إلى ذلك يساهم الباذنجان في تنظيم ضغط الدم وتحسين صحة القلب.
طريقة تحضير الباذنجان بدون امتصاص الزيت
لتحضير الباذنجان المقلي بطريقة صحية يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك ثم رش القليل من الملح عليها وتركها لمدة نصف ساعة حتى تتخلص من السوائل الزائدة يتم بعد ذلك شطف الشرائح وتجفيفها جيدا باستخدام منشفة مطبخ نظيفة تغمس الشرائح في خليط من الدقيق والنشا لإضافة طبقة مقرمشة ثم يتم رش القليل من الزيت على الشرائح وتخبز في الفرن أو تقلى في مقلاة هوائية لضمان الحصول على نتيجة خفيفة ومقرمشة.
استخدام الماء والخل للتقليل من امتصاص الزيت
يمكن أيضا نقع شرائح الباذنجان في ماء وخل لمدة عشر دقائق قبل قليها حيث يساعد الخل على تقليل امتصاص الزيت أثناء الطهي وبعد النقع يتم تصفية الشرائح وتجفيفها جيدا ثم وضعها في الزيت الساخن على درجة حرارة عالية لضمان قلي سريع يمنع امتصاص الزيت.