تعتبر عملية تسخين الأطعمة المطهية من العادات الشائعة في العديد من المنازل، حيث تسعى السيدات إلى توفير الوقت والجهد، خصوصا بعد يوم طويل من العمل، ورغم أن هذه العادة قد تكون مريحة، إلا أن هناك بعض الأطعمة التي قد تصبح ضارة للصحة عند إعادة تسخينها بسبب التغيرات التي تطرأ على تركيبها الكيميائي، من أبرز هذه الأطعمة الأرز والسبانخ، حيث تحتويان على مركبات قد تشكل تهديدا لصحة الإنسان عند تعرضهما للحرارة مرة أخرى.
مخاطر تسخين السبانخ
السبانخ من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن التي تفيد الجسم، إلا أن إعادة تسخينها بعد الطهي قد تكون ضارة، ذلك أن السبانخ يحتوي على مركبات مثل النترات، التي تتحول إلى نتروزامين عند تعرضها للحرارة، وتشير الدراسات إلى أن النيتروزامين قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة مثل السرطان بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي تسخين السبانخ إلى فقدان جزء كبير من قيمتها الغذائية، مما يقلل من الفوائد التي يقدمها هذا النبات للجسم لذلك، ينصح بعدم إعادة تسخين السبانخ عدة مرات. 
أضرار إعادة تسخين الأرز
الأرز من الأطعمة التي يعاد تسخينها بشكل شائع في المنازل، لكن هذه العادة قد تكون خطيرة إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح، الأرز المطهي يحتوي على نوع من البكتيريا يسمى Bacillus cereus، التي يمكن أن تتكاثر بسرعة إذا ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة بعد الطهي لفترة طويلة، وعند إعادة تسخين الأرز، فإن البكتيريا لا تقتل بشكل كامل، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي والمشاكل الهضمية مثل الإسهال والقيء، لذا يفضل تخزين الأرز في الثلاجة فور تبريده، وعدم تسخينه لأكثر من مرة للحفاظ على سلامة الطعام.
نصائح لتجنب المخاطر
لحماية صحتك وصحة عائلتك، ينصح بتخزين الطعام في الثلاجة فور تبريده بعد الطهي، وتجنب إعادة تسخينه عدة مرات، كما يفضل تناول الأطعمة بشكل طازج قدر الإمكان، وتجنب تسخين الأطعمة التي تحتوي على مركبات قد تكون ضارة، باتباع هذه النصائح، يمكن الحفاظ على سلامة الطعام وتجنب المخاطر الصحية المحتملة نتيجة لتسخين الأطعمة المتكرر.