يعد الأرز من أكثر المكونات الأساسية التي يتم استخدامها في العديد من الأطباق اليومية في كل منزل ومن المأكولات البسيطة مثل الأرز الأبيض إلى الأطباق الأكثر تعقيداً مثل المقلوبة والمحاشي، الأرز يدخل في تحضير معظم الوجبات ولكن هل تعلمين أن هناك خطأ شنيعًا قد تقوم به الأمهات أثناء طبخ الأرز يمكن أن يتحول إلى خطر حقيقي على الصحة؟ هذه العادة قد تجعله يحتوي على مواد سامة تشكل تهديدًا خطيرًا على حياتك وحياة أفراد أسرتك.
خطأ شنيع تقوم به الأمهات عند طبخ الأرز تجعله مسمم وهيموتك
عندما لا يتم غسل الأرز جيدًا قبل الطهي، فإننا لا نقوم بإزالة المواد السامة المتراكمة عليه مثل الأرسين رهذا المركب السام قد يكون موجودًا في الأرز بسبب الظروف السيئة أثناء زراعته أو تخزينه وعندما يتم طهي الأرز بدون غسل جيد، فإن الأرسين ينتقل إلى الوجبة ويصبح خطرًا على الصحة والأرسين هو مركب سام يحتوي على الزرنيخ، وهو عنصر كيميائي يوجد في البيئة بتركيزات متفاوتة. وبالرغم من أن الأرز يحتوي على الزرنيخ بشكل طبيعي، إلا أن التراكم الزائد له، وخاصة في الأرز الذي لم يُغسل بشكل جيد، قد يؤدي إلى تسمم.
ما هي تأثيرات الأرسين على الصحة؟
- مخاطر على الجهاز العصبي: يمكن أن يسبب الزرنيخ في الأرز تأثيرات ضارة على الجهاز العصبي، مما يؤدي إلى الصداع، والدوخة، والخمول، وفي الحالات الخطيرة قد يسبب تلفًا دائمًا للأعصاب.
- مشاكل في الجهاز الهضمي: تناول الأرز الذي يحتوي على الأرسين قد يسبب مشاكل مثل الغثيان، والقيء، والإسهال، وهي أعراض قد تكون شديدة في بعض الحالات.
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان: الزرنيخ يعتبر مادة مسرطنة، مما يعني أن تناول الأرز الملوث بهذه المادة لفترات طويلة قد يزيد من احتمالية الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، وخاصة سرطان الرئة و المثانة.
كيف يمكن تجنب هذا الخطر؟
1. غسل الأرز جيدًا قبل الطهي
غسل الأرز جيدًا هو الخطوة الأولى والضرورية للتخلص من الأرسين والمواد السامة الأخرى. يوصى بغسل الأرز تحت ماء بارد لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تلاحظين أن الماء أصبح صافياً.
2. نقع الأرز قبل الطهي
نقع الأرز في الماء لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي يمكن أن يساعد بشكل كبير في تقليل نسبة الأرسين. يساعد النقع في إزالة المزيد من المركبات السامة التي قد تكون موجودة على سطح حبات الأرز.
3. استخدام كمية كافية من الماء عند الطهي
استخدام مقدار كافٍ من الماء لطهي الأرز مهم جدًا. يفضل استخدام طريقة الطهي التي تعتمد على مقدار كبير من الماء مثل طريقة سلق الأرز، حيث يتم التخلص من الماء بعد الطهي، وبالتالي التخلص من المركبات السامة المتبقية.