السمك من الأطباق المفضلة للكثيرين، وخاصة عندما يُحضر بطريقة مميزة بحيث يصبح هشًا ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل ولكن، قد يواجه البعض مشكلة في تحضير السمك المقلي الذي يمتص الكثير من الزيت، مما يجعل مذاقه ثقيلًا ودسمًا وفي هذا المقال، سنكشف لك طريقة عمل سمك فيليه مقلي مقرمش لا يقاوم ويظل خفيفًا في نفس الوقت، بحيث لا يشرب أي نقطة زيت.
طريقة عمل سمك فيليه مقلي مقرمش لا يقاوم ومستحيل يشرب نقطة زيت واحدة !
المكونات:
- 4 شرائح سمك فيليه (يمكنك اختيار نوع السمك الذي تفضله مثل البلطي، الدنيس أو الهامور).
- 1 كوب من الدقيق (يفضل دقيق القمح الكامل للحصول على طبقة قرمشة أقوى).
- 1/2 كوب من النشاء (لإعطاء السمك قوامًا مقرمشًا).
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (لتخفيف القشرة وتحقيق القرمشة).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (لإعطاء لون ذهبي جميل ولنكهة مميزة).
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- 1 بيضة.
- 1 كوب من الحليب أو الماء البارد.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري).
- زيت للقلي (يفضل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون).
طريقة التحضير:
1. تحضير التتبيلة
- قبل البدء في القلي، من الأفضل تتبيل السمك لتصبح النكهة غنية ولذيذة.
- تبلي شرائح السمك بالملح والفلفل حسب الذوق، ويمكن إضافة الثوم البودرة إذا كنت تحب النكهة القوية.
- اتركي السمك في التتبيلة لمدة 10-15 دقيقة ليمتص النكهات جيدًا.
2. تحضير خليط الطحين
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والنشاء والبيكنج باودر والكركم معًا.
- أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. إعداد خليط البيض
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة جيدًا ثم أضيفي إليها الحليب أو الماء البارد.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
4. تغطية شرائح السمك
- غمسي كل شريحة سمك أولاً في خليط البيض ثم ضعيها في خليط الدقيق والنشاء.
- تأكدي من تغطية السمك جيدًا بكل المكونات لضمان القرمشة التامة.
5. القلي
- سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- لا تستخدمي زيتًا كثيرًا في البداية، بل ضعي كميات قليلة لكي يتم القلي بشكل مثالي دون امتصاص الزيت.
- قبل وضع السمك في الزيت، تأكدي أن الزيت ساخن جدًا. يمكنك اختبار الحرارة بوضع قطعة صغيرة من الخليط في الزيت، إذا بدأت بالفقاعات بسرعة فهذا يدل على أن الزيت جاهز.