يعاني كثير من الأشخاص من مشكلة امتصاص الباذنجان لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، ما يزيد من السعرات الحرارية للطعام ويستهلك كميات كبيرة من الزيت، خاصة مع ارتفاع أسعاره ولحسن الحظ هناك حلول بسيطة يمكن من خلالها تحضير الباذنجان المقلي بشكل صحي ولذيذ، دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت
يتميز الباذنجان بتركيبته الإسفنجية، حيث تحتوي أنسجته على فراغات داخلية تتشبع بالزيت عند تعرضها للحرارة العالية.
- هذا يجعل عملية القلي التقليدية تستهلك كميات كبيرة من الزيت وتضيف مزيدا من الدهون إلى الطبق.
- لكن باستخدام تقنيات ذكية، يمكن تقليل هذه المشكلة بشكل كبير.
خطوات لتحضير باذنجان مقلي خفيف وصحي
- اختيار النوع المناسب من الباذنجان: احرصي على اختيار حبات الباذنجان الصغيرة والطازجة، إذ تتميز بقلة البذور ونسبة أقل من الماء، ما يساعد على تقليل امتصاص الزيت أثناء الطهي.
- نقع الباذنجان في ماء مملح: قطعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم انقعيه في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح لمدة 20-30 دقيقة ويساعد هذا النقع في سحب السوائل الزائدة من الباذنجان، مما يقلل من مرارته ويمنع تشبعه بالزيت أثناء القلي.
- التجفيف الجيد قبل القلي: بعد النقع، قومي بتجفيف شرائح الباذنجان تماما باستخدام مناشف ورقية نظيفة وجود أي قطرات ماء على السطح يؤدي إلى تفاعل الزيت مع الرطوبة وزيادة الامتصاص.
- استخدام دقيق النشا كعازل: قبل القلي، قومي برش طبقة خفيفة من دقيق النشا على شرائح الباذنجان ويعمل النشا كحاجز يمنع الزيت من التغلغل إلى داخل الشرائح، مما يساعد في الحفاظ على قوام الباذنجان وتقليل كمية الزيت المستخدمة.
نصائح إضافية للحصول على أفضل النتائج
- استخدمي مقلاة عالية الجودة وغير لاصقة مع كمية قليلة من الزيت لتقليل الالتصاق وضمان توزيع متساوٍ للحرارة.
- تأكدي من تسخين الزيت جيدا قبل وضع الباذنجان، فالزيت الساخن يقلل من وقت القلي ويمنع الشرائح من امتصاص الزيت الزائد.