الطحينة الخام هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي، وتُستخدم في العديد من الأطباق مثل الحمص والفلافل، وأيضًا في السلطات والمقبلات ويمكنك بسهولة تحضير الطحينة الخام في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتاحة في كل منزل، مما يضمن لك منتجًا طازجًا وخاليًا من المواد الحافظة وفي هذا المقال، سنقدم لكِ خطوات بسيطة لتحضير الطحينة الخام باستخدام كوب واحد من السمسم، لتحصلي على طحينة لذيذة وكريمية.
خطوات عمل الطحينة الخام بكوب سمسم واحد
المكونات:
- 1 كوب سمسم (يفضل السمسم الأبيض الخام)
- 1-2 ملعقة كبيرة زيت سمسم أو زيت نباتي (حسب الحاجة)
- رشة من الملح (اختياري)
خطوات التحضير:
1. تحميص السمسم (اختياري)
السمسم الخام يمكن تحضيره سواء كان محمصًا أو غير محمص، ولكن التحميص يضيف نكهة غنية وقوية للطحينة.
- تحميص السمسم: في حال كنتِ تفضلين الطحينة بنكهة أعمق، يمكنك تحميص السمسم قليلًا. ضعي السمسم في مقلاة على نار متوسطة، وقلبيه بشكل مستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا. تأكدي من عدم احتراق السمسم. اتركيه ليبرد تمامًا قبل البدء في تحضير الطحينة.
2. طحن السمسم
- استخدام محضرة الطعام أو الخلاط: ضعي السمسم المحمص أو الخام في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي. قومي بتشغيل المحضرة على سرعة متوسطة. ستلاحظين أن السمسم سيبدأ بالتحول إلى مسحوق ناعم بعد بضع دقائق. تأكدي من توقف المحضرة بين الحين والآخر لتقليب السمسم، حتى لا يلتصق على الجوانب.
- التحويل إلى معجون: استمري في الطحن حتى يصبح لديكِ معجونًا ناعمًا ودسمًا. قد تحتاجين إلى إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم أو الزيت النباتي لمساعدتك في الحصول على قوام كريمي.
3. إضافة الزيت والملح
- إضافة الزيت: بعد أن يصبح السمسم معجونًا، يمكنك إضافة زيت السمسم أو الزيت النباتي ببطء أثناء الطحن لتحصلي على الطحينة ذات القوام الكريمي. كمية الزيت يمكن تعديلها حسب رغبتك في سمك الطحينة.
- إضافة الملح (اختياري): يمكنك إضافة رشة صغيرة من الملح حسب الذوق. الملح ليس ضروريًا، لكنه يضيف طعمًا لذيذًا للطحينة.
4. التحقق من القوام
- التأكد من القوام: بعد أن تنتهي من إضافة الزيت والملح، تأكدي من قوام الطحينة. يجب أن تكون ناعمة وكريمية، إذا كانت سائلة جدًا يمكنك إضافة قليل من السمسم المطحون. أما إذا كانت سميكة جدًا، أضيفي قليل من الزيت حتى تحصلي على القوام المطلوب.
5. التخزين
- التخزين في وعاء محكم: بعد تحضير الطحينة، يمكنك نقلها إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق. احفظي الطحينة في الثلاجة ويمكن استخدامها لمدة أسبوعين تقريبًا.
- تخزينها لفترات أطول: في حال كنتِ ترغب في تخزين الطحينة لفترات أطول، يمكنك إضافة زيت فوق سطح الطحينة لضمان عدم تعرضها للهواء، مما يحافظ على طزاجتها لفترة أطول.