تنتج رائحة السمك أثناء القلي بسبب الزيوت الطبيعية الموجودة في أنسجته والتي تتفاعل مع الحرارة وتطلق مركبات كيميائية قوية هذه المركبات تلتصق بالهواء والأسطح داخل المطبخ مما يجعل الرائحة تدوم لساعات وأحيانا لأيام كما أن عدم تنظيف السمك جيدا قبل الطهي يؤدي إلى بقاء الزفارة وانتشارها عند تعرضه للحرارة.
استخدام الخل والليمون للتخلص من الزفارة
يعتبر الخل والليمون من أفضل المكونات الطبيعية التي تساعد في إزالة رائحة الزفارة من السمك قبل الطهي يمكن نقع السمك في خليط من الماء والخل أو عصير الليمون لمدة 15 دقيقة ثم شطفه بالماء البارد جيدا يعمل الحمض الموجود في الخل والليمون على تفتيت الروائح القوية ويمنح السمك نكهة منعشة.
الطهي مع الأعشاب والتوابل العطرية
لإخفاء الروائح أثناء قلي السمك يمكن إضافة أعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل أو أوراق الغار إلى الزيت أثناء القلي تساعد هذه الأعشاب على امتصاص الروائح غير المرغوبة وإطلاق روائح عطرية تغطي أي زفارة كما يمكن إضافة القليل من مسحوق القرفة أو الكمون إلى التتبيلة لتعزيز النكهة وتقليل الرائحة.
تهوية المطبخ واستخدام الشفاط أثناء القلي
التهوية الجيدة تلعب دورا مهما في تقليل انتشار الروائح داخل المنزل يمكن فتح النوافذ وتشغيل الشفاط أثناء الطهي لضمان خروج الروائح إلى الخارج بسرعة كما ينصح بوضع وعاء صغير يحتوي على ماء مغلي وشرائح ليمون أو قشر البرتقال على النار أثناء القلي حيث تساعد الأبخرة المتصاعدة في تعطير الجو.
تنظيف المطبخ بعد الانتهاء مباشرة
للتخلص من أي روائح متبقية بعد الطهي يجب تنظيف الأسطح وأدوات الطهي فورا بالماء والصابون مع إضافة بضع قطرات من الخل إلى ماء التنظيف يساعد هذا على إزالة أي بقايا دهنية قد تكون سببا في استمرار الرائحة كما ينصح بوضع وعاء صغير من الفحم أو القهوة المطحونة في المطبخ لامتصاص الروائح المتبقية.