يُعد الباذنجان المقلي واحدًا من أكثر الأطباق الشهية على السفرة العربية، لكنه يشتهر بقدرته العجيبة على امتصاص كميات هائلة من الزيت، مما يجعله دسمًا وغير صحي إذا كنتِ تبحثين عن طريقة مبتكرة لقلي الباذنجان دون أن يتشرب نقطة زيت واحدة، فأنتِ في المكان الصحيح.
اختيار نوع الباذنجان المناسب
يُفضل اختيار الباذنجان اللامع، متماسك القوام، وصغير الحجم.
تجنبي الباذنجان الكبير جدًا لأنه يحتوي على بذور كثيرة تمتص الزيت.
خطوات التحضير قبل القلي
قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية.
انثري عليه القليل من الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوة تساعد على تصريف السوائل وتقليل الامتصاص.
اغسلي الشرائح وجففيها جيدًا بمنشفة ورقية.
سر القلي بدون امتصاص الزيت
جهزي مقلاة غير لاصقة وسخنيها جيدًا قبل إضافة الزيت.
أضيفي القليل جدًا من الزيت، ووزعيه بفرشاة سيليكون على سطح المقلاة.
ضعي شرائح الباذنجان على نار متوسطة وقلبيها باستمرار.
يمكنكِ أيضًا استخدام طريقة الشوي في الفرن بعد دهن الشرائح بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.
استخدام الدقيق أو النشا
قبل القلي، غلفي شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من النشا أو الدقيق.
هذا الغلاف يمنع الباذنجان من امتصاص الزيت ويمنحه قرمشة مميزة.
القلي بالهواء الخيار الصحي العصري
إذا كان لديكِ قلاية هوائية، يمكنكِ دهن شرائح الباذنجان برذاذ زيت خفيف ووضعها في القلاية على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.