التقوير بالمقوار هو عملية إزالة الجزء الداخلي من الفواكه أو الخضروات باستخدام أداة حادة تسمى “المقوار”، وهذه العملية تتطلب دقة ومهارة لتجنب إتلاف الشكل الخارجي للمنتج، بشكل عام تستخدم المقوار في تقوير الكوسة والباذنجان لإزالة اللب الداخلي وتحضيرها للحشو أو للطهي بطرق معينة.
صعوبة التقوير بالمقوار
- التقنية والتدريب: يتطلب استخدام المقوار دقة في التعامل مع الأداة لتفادي تلف المنتج. قد يكون من الصعب على المبتدئين إتمام العملية بشكل متقن.
- الصلابة أو الرقة: تختلف درجة صعوبة التقوير حسب نوع الخضار. فالكوسة قد تكون أكثر ليونة وتسهيلا في التقوير مقارنة بالباذنجان الذي قد يكون أكثر قساوة.
- التعامل مع الشكل: الخضار مثل الكوسة قد تكون رقيقة جدًا من الخارج، ما يتطلب عناية إضافية عند التقوير لتجنب تمزق الجلد.
كيفية التقوير بدون مقوار
- استخدام سكين حادة:بالنسبة للكوسة، يمكن تقطيع الجزء العلوي (الطرف العريض) ثم استخدام السكين لعمل شقوق دائرية داخل الكوسة.
- للباذنجان، يمكن اتباع نفس الأسلوب بعد تقطيع الرأس، ولكن قد تحتاج إلى سكين أكثر حدة نظرًا لقساوة الباذنجان.
- بعد ذلك، استخدم ملعقة صغيرة أو سكين لإزالة اللب الداخلي برفق.
- استخدام ملعقة صغيرة:يمكن استخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة شواء لإزالة اللب بعد تقطيع الجزء العلوي، وهذا سيكون مفيدًا خاصة في الخضار الرقيقة مثل الكوسة.
- استخدام الضغط اليدوي:يمكنك أيضًا استخدام يديك لتفريغ اللب بعد قطع الأجزاء العلوية باستخدام سكين حاد.