الجبنة الدمياطى هي واحدة من أشهر أنواع الجبن التي تميز المطبخ المصري، وتُعتبر من الأطعمة المحببة للكثيرين بفضل مذاقها الرائع وقوامها الطري، لكن إذا كنتِ ترغبين في تحضير الجبنة الدمياطى في المنزل بطريقة بسيطة بدون الحاجة إلى المنفحة أو الحصيرة، فنحن هنا نقدم لكِ طريقة مبتكرة وسهلة للحصول على جبنة طازجة ولذيذة، كما سنخبركِ بأفضل طريقة لتخزينها حتى تستفيدي منها طوال شهر رمضان المبارك.
المكونات
كيلو من اللبن الطازج (يفضل أن يكون كامل الدسم)
نصف كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (للتخثر)
ملح خفيف حسب الرغبة
ماء بارد
قماش قطني (اختياري للتصفية)
طريقة التحضير
غلي اللبن، ابدأي أولًا بوضع اللبن في وعاء كبير على النار ورفعيه حتى الغليان، تأكدي من مراقبته جيدًا لتجنب انسكابه. يمكنكِ تحريك اللبن ببطء أثناء غليانه للحفاظ على قوامه.
إضافة الخل، بعد أن يبدأ اللبن بالغليان، أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التقليب الخفيف، ستلاحظين أن اللبن يبدأ بالتخثر ويتحول إلى جُبن وشرش (السائل الناتج من عملية التخثر).
التصفية، بمجرد أن يتحول اللبن إلى الجبنة، ضعي قطعة من القماش القطني أو مصفاة دقيقة فوق وعاء فارغ لتصفية الجبن، اتركي الجبنة تُصفى بشكل جيد لإزالة الشرش الزائد، يمكنكِ ترك الجبن لمدة 10-15 دقيقة حتى يتخلص من أكبر قدر من السائل.
التشكيل، بعد تصفية الجبن، خذي الجبنة وابدأي في تشكيلها، يمكنكِ تشكيلها إلى كرات صغيرة أو تكويرها في شكل كتلة واحدة حسب ما تحبين.
إضافة الملح، بعد التشكيل، قومي بإضافة الملح حسب الذوق، يفضل أن يكون الملح خفيفًا حتى لا تكون الجبنة مالحة جدًا، امزجي الجبنة جيدًا مع الملح.
التخزين، في وعاء محكم الغلق، ضعي الجبنة مع كمية قليلة من الماء البارد لتظل طازجة، يمكنكِ وضع الجبنة في علبة بلاستيكية مع غمرها بقليل من الماء البارد بحيث تكون مغطاة تمامًا، احفظيها في الثلاجة.
أفضل طريقة لتخزين الجبنة الدمياطى لرمضان
لتخزين الجبنة الدمياطى لأطول فترة ممكنة، اتبعي هذه الخطوات
استخدام الماء البارد، عند تخزين الجبنة، تأكدي من تغطية الجبنة تمامًا بالماء البارد داخل وعاء محكم، يساعد ذلك في الحفاظ على طراوتها وعدم جفافها.
الاحتفاظ في الثلاجة، يمكنكِ الاحتفاظ بالجبنة في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام إذا تم تخزينها بطريقة صحيحة.
تخزين الجبنة في أكياس محكمة، إذا كنتِ ترغبين في تخزين كمية أكبر من الجبنة لفترة أطول، يمكنكِ تقطيع الجبنة إلى أجزاء صغيرة وتخزينها في أكياس محكمة الغلق داخل الفريزر، عند الحاجة، يمكن إذابة الجبنة في الثلاجة قبل استخدامها.
تخزينها في المحلول الملحي، إذا أردتِ حفظ الجبنة لفترة أطول، يمكنكِ تحضير محلول ملحي خفيف (ماء وملح) ووضع الجبنة فيه، سيحافظ هذا المحلول على الجبنة ويمنع نمو البكتيريا، مما يجعلها تدوم لفترة أطول.