الخيار، الذي يُعتبر أحد أشهر الخضروات المفضلة حول العالم، يتمتع بفوائد صحية متعددة تجعله جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للكثيرين ولكن خلف هذا المظهر الصحي والبسيط، قد يتوارى خطر قاتل لا يعرفه الكثيرون و هذا “السر القاتل” قد يكون ناتجًا عن ظروف زراعة الخيار أو طرق تخزينه التي قد تعرض المستهلكين لخطر التسمم.
السر القاتل في الخيار اللي ممكن ينهي حياتك وانت مش عارف سم قااتل
يحتوي الخيار، مثل العديد من النباتات في عائلة القرعيات (كالقرع والكوسة)، على مركب طبيعي يُعرف باسم “الكوكربيتاسين”. هذا المركب، الموجود بتركيزات طبيعية منخفضة، هو الذي يمنح الخيار طعمه المر في بعض الأحيان. ولكن إذا زادت نسبته في الخيار نتيجة ظروف معينة، فقد يصبح سامًا للإنسان.
أسباب زيادة تركيز الكوكربيتاسين في الخيار
- الإجهاد الزراعي:
- قد تؤدي ظروف النمو غير المناسبة، مثل التعرض المفرط للحرارة أو نقص المياه، إلى زيادة إنتاج هذا المركب السام في الخيار.
- الخيار المزروع في بيئات غير مثالية أو باستخدام تقنيات زراعية غير آمنة قد يكون أكثر عرضة لهذا الخطر.
- التغيرات الجينية:
- الخيار الناتج عن تهجين غير مدروس قد يحمل تركيزات أعلى من الكوكربيتاسين.
- التخزين غير الصحيح:
- يمكن أن يؤدي التخزين في ظروف حرارة ورطوبة غير ملائمة إلى تحفيز زيادة نسبة المركب السام.
علامات الخيار السام
- الطعم المر: إذا كان الخيار ذو طعم مر بشكل ملحوظ، يجب الامتناع عن تناوله، لأن ذلك قد يشير إلى ارتفاع مستوى الكوكربيتاسين.
- تغير في الملمس أو اللون: الخيار الذي يبدو غير طبيعي أو به تغييرات لونية غريبة قد يكون غير آمن.
الأعراض الناتجة عن تناول الخيار السام
إذا تم تناول خيار يحتوي على مستويات عالية من الكوكربيتاسين، قد تظهر الأعراض التالية:
- مشاكل في الجهاز الهضمي: غثيان، قيء، وإسهال شديد.
- آلام في البطن: ناتجة عن التسمم بمركب الكوكربيتاسين.
- دوار وضعف عام: نتيجة تأثير السم على الجسم.
في الحالات الشديدة، قد يؤدي تناول الخيار السام إلى مضاعفات تهدد الحياة، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.