الباذنجان المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، بفضل طعمه الشهي وقوامه المميز، لكنه يعاني من مشكلة شائعة، وهي امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسمًا وغير صحي، إذا كنتِ ترغبين في الاستمتاع بطبق باذنجان مقلي صحي ولذيذ دون أن يتشرب الزيت، فإليكِ الحلول والنصائح.
اختيار الباذنجان المثالي
- للحصول على أفضل نتيجة، اختاري الباذنجان صغير الحجم، اللامع، ومتناسق القوام.
- تجنبي الباذنجان الكبير لأنه غالبًا ما يحتوي على بذور كثيرة تمتص الزيت.
خطوات تحضير الباذنجان قبل القلي
- قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم.
- رشي القليل من الملح على الشرائح واتركيها لمدة 30 دقيقة لتصريف السوائل الزائدة.
- اشطفي الشرائح بالماء وجففيها جيدًا باستخدام منشفة ورقية.
أسرار قلي الباذنجان دون امتصاص الزيت
- سخني مقلاة غير لاصقة جيدًا قبل إضافة الزيت.
- وزعي كمية قليلة جدًا من الزيت باستخدام فرشاة سيليكون.
- اقلبي شرائح الباذنجان باستمرار أثناء القلي على نار متوسطة.
- يمكن استخدام الفرن لتحضير الباذنجان بشوي الشرائح بعد دهنها بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.
- استخدام الدقيق أو النشا للحصول على باذنجان مقرمش
- غلفي شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشا قبل القلي.
- هذا يساعد في تقليل امتصاص الزيت ويمنح الباذنجان قوامًا مقرمشًا ومميزًا.
القلاية الهوائية: الخيار الصحي العصري
يمكنكِ استخدام القلاية الهوائية كطريقة أكثر صحية، ادهني شرائح الباذنجان برذاذ خفيف من الزيت وضعيها في القلاية على درجة حرارة 180 لمدة 10-15 دقيقة.