الباذنجان المقلي المقرمش من الأطباق الشهية التي يحبها الكثيرون، ولكنه غالبًا ما يكون مليئًا بالزيت بسبب امتصاص الباذنجان للدهون أثناء القلي رإذا كنت تبحث عن طريقة لتحضير باذنجان مقلي مقرمش ولذيذ دون امتصاص الزيت، فأنت في المكان المناسب ففي هذا المقال، سنقدم لك طريقة مبتكرة لتحضير هذا الطبق بخطوات بسيطة ومضمونة.
طريقة عمل الباذنجان المقلي المقرمش بدون امتصاص نقطة زيت
المكونات:
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة (اختياري للحصول على قوام مقرمش إضافي).
- بخاخ زيت للطهي (لتحمير خفيف).
- التوابل حسب الرغبة (فلفل أسود، بابريكا، أو أي نوع مفضل لديك).
الطريقة:
1. اختيار الباذنجان المناسب:
اختيار نوعية باذنجان جيدة هو أول خطوة لتحضير طبق شهي. يُفضل اختيار الباذنجان ذو القشرة الناعمة واللون الأسود اللامع، مع التأكد من أن حجمه متوسط وخالي من البذور الكبيرة.
2. تقطيع الباذنجان:
- قشّر الباذنجان إذا كنت تفضل ذلك أو اترك القشرة للحصول على قوام مقرمش.
- قطّع الباذنجان إلى شرائح متساوية أو مكعبات حسب الرغبة، بحيث تكون السماكة متوسطة لتسهل عملية الطهي.
3. التخلص من الماء الزائد:
- رش الملح على قطع الباذنجان واتركها لمدة 20-30 دقيقة. هذه الخطوة تساعد في التخلص من الماء الزائد، مما يقلل من امتصاص الزيت.
- بعد ذلك، اغسل قطع الباذنجان بالماء البارد وجففها جيدًا باستخدام مناشف ورقية نظيفة.
4. استخدام تقنية القلي الصحي:
لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت، يمكنك اتباع إحدى الطرق التالية:
أ. تغليف الباذنجان بالنشا:
- قم بتغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من نشا الذرة. النشا يعمل كحاجز يمنع امتصاص الزيت ويضيف طبقة مقرمشة.
ب. استخدام الفرن أو القلاية الهوائية:
- ضع شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق الخبز.
- رش بخاخ الزيت بالتساوي على القطع.
- ضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت.
- إذا كنت تستخدم القلاية الهوائية، ضع الباذنجان على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
5. التوابل والإضافات:
- بعد إخراج الباذنجان من الفرن أو القلاية الهوائية، أضف التوابل المفضلة لديك مثل البابريكا أو الفلفل الأسود للحصول على نكهة مميزة.
- يمكنك تقديمه مع صلصة الطحينة أو اللبن الزبادي كغموس.
نصائح إضافية:
- لا تبالغ في استخدام الزيت، فبخاخ الزيت يكفي لتوزيع كمية صغيرة تغطي السطح فقط.
- لا تكدّس قطع الباذنجان أثناء الطهي، لأن ذلك يمنع الهواء الساخن من توزيع الحرارة بالتساوي.