المحشي بالمشط هو نوع من المحشي الشهير في بعض المناطق، ويشمل الحشوة داخل الخضروات مثل الكوسا، الباذنجان، الفلفل، أو الملفوف لكن ما يميز “المشط” هو طريقة تحضير الحشوة التي تتم باستخدام المشط (أداة تشبه الشوكة الكبيرة)، أو أن تكون الحشوة مشطية لتشكل شكلًا خاصًا في بعض المناطق، يشير “المشط” إلى طريقة تحضير معينة للرز أو الحشوة ذات القوام المميز.
إليك طريقة عمل محشي بالمشط (طريقة حشوة مشطية) باستخدام الكوسا كمثال:
المكونات:
- 10 حبات كوسا صغيرة
- 1 كوب أرز مصري
- 1/2 كوب لحم مفروم (اختياري)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعم)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل حسب الذوق
- 4 أكواب مرق دجاج أو ماء
- عصير ليمونة واحدة (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الكوسا:
- اغسلي الكوسا جيدًا وقطعي طرفيها.
- استخدمي المشط أو ملعقة صغيرة لحفر الكوسا بعناية لإزالة اللب منها، مع مراعاة ترك جدران الكوسا سليمة حتى تكون قادرة على الاحتفاظ بالحشوة.
2. تحضير الحشوة:
- اغسلي الأرز جيدًا وصفيه.
- في وعاء، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم. قلبيه حتى يذبل.
- إذا كنتِ تستخدمين اللحم المفروم، أضيفيه إلى البصل وقلبيه حتى يتحمر.
- أضيفي معجون الطماطم، القرفة، الكمون، الملح، والفلفل، وقلبي جيدًا.
- أضيفي الأرز وقلبي المزيج معًا. أضيفي قليلًا من الماء أو المرق واتركي الأرز ينضج قليلًا (حوالي 5 دقائق).
- بعد ذلك، أضيفي البقدونس المفروم واتركي الحشوة تبرد قليلًا قبل استخدامها في حشو الكوسا.
3. حشو الكوسا:
- باستخدام ملعقة أو أداة الحشو (المشط)، املئي حبات الكوسا بالحشوة المحضرة، مع الحرص على عدم تعبئتها بشكل مفرط لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي.
4. الطهي:
- في قدر عميق، ضعي الكوسا المحشوة بشكل مرتّب.
- أضيفي المرق أو الماء حتى يغمر الكوسا تمامًا.
- غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة. بعد أن يبدأ بالغليان، خففي النار واتركي المحشي ينضج لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح الكوسا طرية والأرز ناضجًا.
- يمكن إضافة عصير الليمون إلى الماء قبل التقديم لإعطاء نكهة مميزة.
5. التقديم:
- يقدم المحشي بالمشط مع صلصة الزبادي أو الحمص حسب الرغبة، ويمكن إضافة سلطة خضراء بجانب الطبق.