الليمون المعصفر هو نوع من الليمون المخلل الذي يتم تحضيره بطريقة خاصة ليأخذ طعمًا مميزًا ولذيذًا، ويعتبر من المخللات الشهيرة في المطبخ العربي، خصوصًا في دول مثل مصر وسوريا ولبنان إليك طريقة تحضير الليمون المعصفر في المنزل:
المكونات:
- 10 حبات ليمون طازج (يفضل الليمون الأصفر الصغير الحجم)
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 1/2 كوب عصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الجافة
- 3-4 فصوص ثوم (مفرومة ناعمًا)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
- 1 كوب من الماء (للتخليل)
- 1/4 كوب خل (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الليمون:
- اغسلي الليمون جيدًا لإزالة أي شوائب أو أوساخ.
- قومي بعمل شقوق عميقة في كل ليمونة باستخدام سكين حاد على شكل “X” (صليب) من الجزء العلوي للليمونة، بحيث تكون الشقوق عميقة لكنها لا تفصل الليمون عن بعضه.
2. ملء الليمون بالملح:
- ضعي الملح في وعاء صغير.
- ابدأي بحشو الليمون بالملح من الداخل، بحيث يتم ملء الشقوق بشكل جيد.
3. إعداد خليط التوابل:
- في وعاء صغير، اخلطي الكمون المطحون، بذور الكزبرة، والثوم المفروم. يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار إذا كنتِ تحبين المذاق الحار.
- قومي بخلط المكونات جيدًا.
4. ملء الليمون بالتوابل:
- بعد حشو الليمون بالملح، قومي بوضع خليط التوابل في داخل الشقوق التي قمتِ بعملها في الليمون، مع الضغط قليلًا لضمان امتلاء الليمون بالتوابل.
5. وضع الليمون في وعاء التخليل:
- ضعي الليمون المحشي في برطمان زجاجي معقم أو وعاء تخليل محكم.
- بين طبقات الليمون، ضعي المزيد من التوابل والملح لتكثيف النكهة.
6. إضافة العصير والسوائل:
- صبي عصير الليمون الطازج فوق الليمون في البرطمان حتى يغمره.
- أضيفي الماء والخل (اختياري) لتغطية الليمون بالكامل. إذا كنتِ تستخدمين زيت الزيتون، يمكنك إضافته أيضًا لتعزيز النكهة.
7. التخليل:
- اغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان دافئ وجاف لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع يمكنك رج البرطمان يوميًا لضمان توزيع الملح والخل.
8. التقديم:
- بعد مرور الوقت اللازم، يمكن تناول الليمون المعصفر كوجبة خفيفة أو مع الأطباق الرئيسية، مثل السلطات أو الأطعمة المشوية.