يُعد الباذنجان المقلي من أكثر الأطباق المحبوبة على المائدة العربية، لكنه غالبًا ما يعاني من مشكلة امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت، مما يجعله طبقًا ثقيلًا ودسمًا لكن إذا كنتِ تبحثين عن طريقة صحية ولذيذة لقليه دون أن يتشرب أي زيت، إليكِ الحل.
اختيار أفضل نوع من الباذنجان
أفضل أنواع الباذنجان للقلي هو الصغير اللامع والمتماسك تجنبي الباذنجان الكبير الحجم لأنه يحتوي على بذور كثيرة، والتي تميل إلى امتصاص المزيد من الزيت.
التحضير المبدئي قبل القلي
1. قطعي الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم.
2. رشي عليه قليلًا من الملح واتركيه لمدة نصف ساعة هذه الخطوة مهمة لتصريف السوائل الزائدة وتقليل قدرة الباذنجان على امتصاص الزيت.
3. اغسلي الشرائح جيدًا تحت الماء، ثم جففيها باستخدام منشفة ورقية.
أفضل طريقة للقلي بدون امتصاص الزيت
1. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. ضعي كمية قليلة جدًا من الزيت في المقلاة ووزعيه باستخدام فرشاة سيليكون.
3. ضعي شرائح الباذنجان في المقلاة، وقلبيها باستمرار لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
يمكنكِ أيضًا استبدال القلي بالشوي في الفرن بعد دهن الشرائح بطبقة رقيقة جدًا من الزيت.
استخدام الدقيق أو النشا
قبل القلي، يمكن تغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من النشا أو الدقيق هذا يساعد على منع امتصاص الزيت ويمنح الباذنجان قرمشة لذيذة.
القلي بالهواء الخيار العصري والصحي
إذا كنتِ تمتلكين قلاية هوائية، يمكنكِ دهن شرائح الباذنجان برذاذ زيت خفيف، ثم وضعها في القلاية على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة هذه الطريقة تحافظ على المذاق الشهي والباذنجان يبقى خفيفًا وصحيًا.