العيش الفينو هو نوع من أنواع الخبز الشهير في المخابز والمطاعم، ويتميز بخفته وطعمه اللذيذ، بالإضافة إلى قشرته الطرية وداخلته الهشة التي تجعل من تناوله تجربة مميزة ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة، مما يمنحك فرصة للاستمتاع بخبز طازج وصحي بعيدًا عن المواد الحافظة أو الإضافات غير الطبيعية.
المكونات المطلوبة:
- 4 أكواب دقيق أبيض (يفضل أن يكون نوع جيد)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة ذائبة
- 1 كوب ماء دافئ (قد تحتاج إلى إضافة المزيد حسب الحاجة)
- 1/2 كوب حليب دافئ
- 1 بيضة (اختياري، لدهن الوجه)
طريقة التحضير:
1. إعداد الخميرة:
في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة ويظهر عليها الفقاعات. هذه الخطوة ضرورية للتأكد من أن الخميرة جاهزة للعمل.
2. تحضير العجينة:
في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح وامزجيهم جيدًا. ثم أضيفي الخميرة المنشطة إلى خليط الدقيق، وأضيفي الزيت أو الزبدة، وابدئي بإضافة الحليب والماء الدافئ تدريجيًا أثناء العجن. اعجني المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة لينة ومرنة.
3. العجن:
استمري في العجن لمدة 8-10 دقائق بيديك أو باستخدام آلة العجانة، حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكن إضافة القليل من الدقيق تدريجيًا حتى تصلين إلى القوام المطلوب.
4. التخمير الأول:
غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة، واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
5. تشكيل العيش الفينو:
بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم مناسب حسب رغبتك في الحجم (عادةً ما تكون الكرات بحجم كرة التنس). قومي بتشكيل كل كرة على شكل رغيف صغير مستطيل أو دائري حسب رغبتك، وضعيها على صينية مغطاة بورق الزبدة.
6. التخمير الثاني:
اتركي الأرغفة لتختمر مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة، حتى تلاحظين أنها قد انتفخت وازدادت حجمًا.
7. دهن الوجه (اختياري):
في هذه المرحلة، يمكنك دهن الوجه بالبيضة المخفوقة للحصول على لون ذهبي جميل، أو يمكن تركه كما هو إذا كنت تفضلين الشكل البسيط.
8. الخبز:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح الأرغفة ذهبية اللون وتصدر صوتًا مجوفًا عند طرقها من الأسفل.
9. التبريد:
بعد أن تخرج الأرغفة من الفرن، اتركيها تبرد قليلاً على رف سلكي لتجنب تجمع البخار من أسفل الخبز، مما يجعل القشرة تصبح لينة.