الفطير المشلتت هو واحد من أشهر الأطعمة المصرية التقليدية، ويتميز بطعمه اللذيذ وطبقات العجين الرقيقة التي تشكل مذاقًا فريدًا يعتبر الفطير المشلتت من الأطباق التي تحظى بشعبية خاصة في المناسبات الخاصة، مثل الأعياد والمهرجانات، ولكنه أيضًا جزء من المأكولات اليومية في بعض المناطق في هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير الفطير المشلتت خطوة بخطوة، مع المكونات الأساسية وطريقة التحضير.
المكونات:
- 4 أكواب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 كوب زيت أو سمن
- 1/2 كوب ماء دافئ (مزيد من الماء حسب الحاجة)
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري)
- 1/4 كوب سمن أو زبدة لدهن الفطير
- 1/4 كوب دقيق إضافي لتسهيل فرد العجين
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق مع الملح والسكر. إذا كنتِ تستخدمين البيكنج بودر، أضيفيه أيضًا.
- في كوب صغير، ضعي الخميرة مع قليل من السكر والماء الدافئ، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنشط.
- أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم أضيفي الزيت أو السمن وابدئي بالعجن.
- أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وليست لزجة استمري في العجن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح العجينة ناعمة.
2. تغطية العجينة وتركها لترتاح:
- غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر وتصبح أكثر مرونة.
3. فرد العجينة:
- بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس تقريبًا.
- على سطح مرشوش بالدقيق، ابدأي في فرد كل كرة إلى دائرة رقيقة جدًا باستخدام الشوبك.
- قومي بدهن السطح بالسمن أو الزبدة بعد كل طبقة، ثم ابدئي في طي العجينة بشكل متتابع لتكوين طبقات عديدة.
- بعد تكوين طبقات متعددة من العجين، قومي بلف العجينة على شكل لفافة أو دائرة.
4. طهي الفطير المشلتت:
- سخني مقلاة مسطحة (مثل مقلاة غير لاصقة أو طاسة تيفال) على نار متوسطة.
- ضعي الفطير في المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يتحمر من الجانبين، مع الضغط عليه قليلاً باستخدام ملعقة لتكون الطبقات متماسكة.
- بعد أن يصبح الفطير ذهبيًا من الجانبين، أخرجيه من المقلاة وضعيه على ورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة.
5. التقديم:
- يُقدم الفطير المشلتت ساخنًا مع العسل أو المربى أو الجبن حسب الرغبة يمكن أيضًا تقديمه مع الشاي أو الحليب لتناول وجبة إفطار شهية أو طبق جانبي لذيذ.