الكبدة واحدة من أشهر الأطعمة التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية، فهي مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد والزنك ومع ذلك، يمكن أن تتحول الكبدة من طعام مغذٍ إلى خطر صحي كبير إذا كانت فاسدة لذا من الضروري معرفة العلامات التي تشير إلى فساد الكبدة قبل شرائها أو تناولها، حفاظًا على صحتك وصحة أسرتك.
لماذا فساد الكبدة يشكل خطرًا كبيرًا؟
الكبدة الفاسدة قد تحتوي على بكتيريا ومواد ضارة مثل السالمونيلا والإيكولاي، التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي وأمراض خطيرة بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي الكبدة الفاسدة على مواد مسرطنة نتيجة لتعرضها لظروف تخزين غير صحيحة أو فسادها بفعل الزمن لذا من الضروري الانتباه إلى العلامات التي تشير إلى جودة الكبدة قبل شرائها.
علامات فساد الكبدة
1. لون غير طبيعي
الكبدة الطازجة تتميز بلونها الأحمر الداكن المائل للبني. إذا لاحظت تغيرًا في اللون إلى الرمادي، الأخضر، أو الأصفر، فهذا يشير إلى أن الكبدة بدأت في التحلل وأصبحت غير صالحة للاستهلاك.
2. رائحة كريهة
الكبدة الطازجة لها رائحة طبيعية خفيفة. إذا كانت الكبدة تصدر رائحة نفاذة وكريهة، فهذا دليل واضح على فسادها.
3. ملمس لزج أو مخاطي
الكبدة الطازجة تكون جافة نسبيًا أو مغطاة بقليل من الرطوبة. إذا لاحظت وجود طبقة لزجة أو مخاطية على سطحها، فهذا يعني أنها فاسدة وغير صالحة للاستهلاك.
4. وجود بقع غريبة أو تكتلات
أي بقع بيضاء أو خضراء أو أي تكتلات غير طبيعية على سطح الكبدة قد تشير إلى نمو البكتيريا أو العفن، مما يجعلها خطرة على الصحة.
5. سوء التخزين
إذا كانت الكبدة مخزنة في درجات حرارة غير مناسبة أو خارج الثلاجة لفترة طويلة، فمن المرجح أن تكون قد فسدت، حتى وإن لم تظهر عليها علامات واضحة.
نصائح عند شراء الكبدة
- اختر المورد الموثوق: تأكد من شراء الكبدة من مصدر موثوق يضمن جودة التخزين والنظافة.
- افحص الكبدة بدقة: تأكد من عدم وجود أي من العلامات المذكورة أعلاه.
- تجنب الكبدة المعبأة بطريقة غير صحية: تأكد من أن الكبدة محفوظة في بيئة باردة ونظيفة.
- استخدامها سريعًا: قم بطهي الكبدة فور شرائها أو حفظها في الفريزر إذا لم تُستخدم على الفور.
تناول الكبدة الفاسدة قد يؤدي إلى:
- تسمم غذائي: مع أعراض مثل الغثيان، الإسهال، والتقيؤ.
- عدوى بكتيرية: مثل السالمونيلا والإيكولاي.
- أمراض مزمنة: نتيجة التعرض للمواد المسرطنة الناتجة عن فساد الكبدة.