لطالما كان تحضير الكفتة المشوية من أشهر الوصفات التي يعشقها الكثيرون، لكنها كانت دائمًا تحمل معضلة صغيرة، كيف تجعلين عجينة الكفتة مشوية بطريقة لذيذة وطرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، طول عمرنا بنعتقد أن السر يكمن في إضافة الكثير من البهارات أو تكثيف اللحم المفروم بشكل كبير، لكن الحقيقة أن الحل أبسط مما نتصور!
اليوم، سنكشف لكِ أخيرًا عن الطريقة الصحيحة لإعداد عجينة الكفتة المشوية التي ستجعلكِ تحقّقين القوام المثالي، الطراوة، والطعم المميز الذي طالما حلمتِ به.
مكونات عجينة الكفتة
نصف كيلو لحم مفروم (يفضل أن يكون خليطًا من اللحم البقري والضأن للحصول على طعم غني)
بصلة صغيرة مفرومة ناعم (إذا أردتِ الحصول على عجينة لينة ومتماسكة)
ربع كوب بقدونس مفروم (أو حسب الرغبة)
نصف كوب خبز محمص مطحون (سر العجينة المثالية)
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الذوق
ملعقة كبيرة زيت زيتون (لإضفاء الطراوة)
رشة من البيكنج صودا (اختياري ولكن مهم لجعل الكفتة خفيفة)
السر الحقيقي في تحضير عجينة الكفتة المشوية
إليكِ السر الذي كنا نجهله طوال هذه السنوات، إضافة الخبز المحمص المطحون هو المفتاح الذي سيحول عجينتكِ من مجرد مزيج لحم إلى كفتة مشوية خفيفة ولذيذة، إضافة الخبز المحمص يساهم في امتصاص الرطوبة الزائدة، ما يمنح العجينة القوام المثالي الذي يظل طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
ولكن هذا ليس كل شيء، البيكنج صودا تضيف لمسة سحرية، حيث تساعد على جعل الكفتة أخف في الوزن، مما يمنحها القوام الطري المشوي المثالي.
طريقة التحضير
تحضير المكونات
في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم وأضيفي له البصل المفروم ناعمًا، البقدونس، الثوم المفروم، والفلفل الأسود، الكمون، والملح.
إضافة المكونات السرية
أضيفي الخبز المحمص المطحون إلى المكونات، واخلطي جيدًا باستخدام يديكِ حتى تتداخل المكونات بشكل كامل.
إذا كنتِ تريدين أن تكون العجينة خفيفة، أضيفي رشة صغيرة من البيكنج صودا.
العجن والتشكيل
ابدئي في عجن الخليط جيدًا لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح متماسكًا. كلما عجنته بشكل جيد، كانت الكفتة أكثر تماسكًا عند الشوي.
قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أصابع طويلة حسب الرغبة، واحرصي على أن تكون متساوية الحجم لكي تنضج بالتساوي.
الشوي
سخني الشواية أو المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، إذا كنتِ تستخدمين شواية، يمكنكِ دهنها بقليل من الزيت أو وضع ورق زبدة لمنع التصاق الكفتة.
ضعي أصابع الكفتة على الشواية أو في المقلاة، ثم قومي بشويها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون.
التقديم
قدمي الكفتة المشوية مع الأرز أو الخبز العربي، وأضيفي إليها بعض الصوصات مثل الطحينة أو الزبادي مع الثوم لإضفاء نكهة لذيذة.