يمكن باستخدام عجينة البسكويت صنع الكثير من الأشكال والأنواع، بمختلف أنواع المكونات المتوفرة في منزلك، وتستطيع تحضيره بطريقة حلوة أو مالحة حسب رغبتك، إلا أنه غالبًا ما نجد الثقوب على أغلب أنواع البسكويت، ولا نعرف السبب، وهل هو شكل جمالي فقط؟ أم أن لهذه الأشكال أسباب أخرى؟ وما هي هذه الأسباب، سنتعرف على إجابة هذه الأسئلة، إلى جانب التعرف على طريقتين مختلفتين لنوعين من أنواع البسكويت المثقب.
سبب وجود الثقوب بالبسكويت
يعتبر وجود الثقوب في البسكويت مهم للغاية لتجنب انفجاره مثل المفرقعات، ولكي تتمكني من تصنيع أي نوع من العجين فكل ما عليك فعله هو خلط الماء مع الدقيق والخميرة، وترك العجين حتى يتخمر بشكل جيد، إذ تقوم الإنزيمات بممارسة عملها، ويتم تحويل النشويات السكريات، وتمتص الخميرة السكريات، وتنتج ثاني أكسيد الكربون حتى تمتلئ العجينة بالفقاعات التي تؤدي إلى انتفاخها وارتفاعها، ثم أضيفي صودا الخبز والزيت والملح والنكهات المختلفة، واتركي العجينة حتى تختمر، وتكون جاهزة لوضعها في قوالبها الخاصة، ويتم ثقبها باستخدام الأداة المخصصة لصنع الثقوب، وبعد ذلك يتم خبزها.
والجدير بالإشارة، أن بعض أنواع البسكويت تحتوي على ثقوب، وذلك حتى تسمح بإخراج ثاني أكسيد الكربون، وأيضًا الرطوبة في شكل بخار، وأي هواء محبوس، مما يساهم في الحفاظ على الشكل، حيث يتم إنتاج الملايين من البسكويت في ساعة واحدة، ويتم تعبئتها عن طريق آلة التغليف الأوتوماتيكية أو شبه الآلية، ولذلك فيساعد وجود ثقوب في البسكويت على تسهيل هذه العملية.
أهمية الثقوب اثناء عملية الخبز
وعند البدء في صنع أي نوع من العجين، فنريد في تحضيرها على شكل رقيق وهش بدون أن تنتفخ بشكل كبير، إلا أنه نلاحظ في أول عشرة دقائق من وضعها بالفرن تتنفس الخميرة بداخل العجينة بسرعة، ويخرج ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي يحدث الانتفاخ للعجينة، وفي نفس الوقت يعمل الماء وثاني أكسيد الكربون بالتمدد بالفعل بداخل العجينة عند وضعها بالفرن وتعرضها للحرارة، مما يصعب بقائها على هذا الحال، حيث إنها تتوسع بشكل كبير، لذا ينبغي صنع هذه الثقوب حتى تتنفس العجينة، ويمكن لها الحفاظ على شكلها لكي لا تنتفخ بشكل أكبر من المطلوب، حيث نرى مكان الانتفاخ بشكل فقاعات باللون البني، إلا أن الثقوب لا تجعلها تنتفخ بشكل مبالغ فيه، وهذه فكرة عمل الثقوب.
أسباب وجود ثقوب في بسكويت بوربون
كما قامت شركة البسكويت الشهيرة بالكشف عن الجواب، حيث طالبت الشركة ذات العلامة التجارية الدولية للبسكويت بوربون بعض وسائل الإعلام للقيام بجولة في شركة التصنيع الخاصة بهم إذ شاهدوا تجهيز وإنتاج البسكويت، وخلال الجولة كشف مدير المصنع عن سبب وجود ثقوب في البسكويت، موضحًا إنه يتم عمل ثقوب في بسكويت مملوء بالكريم للسماح للحرارة بالخروج من البسكويت خلال الخبز، مشيرًا إلى أنه إذا لم يتم عمل ثقوب، فلن تستطع الحرارة من الخروج، ولن تكون درجة الحرارة ثابتة في البسكويت وبالتالي يؤدي إلى تكوين التشققات حتى أنه يمكن أن يتسبب في كسر البسكويت ولن يكون هذا المنتج المعيب مقبولًا لأي من السوق أو المستهلك المباشر، علاوة على أن ماركة بوربون تتميز بوضع لأنها البسكويت المفضل الذي يتم تناوله مع الشاي .