الفول المدمس هو أحد الأطعمة الشعبية في العديد من الدول العربية، وهو يتمتع بشعبية خاصة في وجبة الإفطار ويُعد الفول المدمس من الأطباق اللذيذة والمغذية التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية، فهو غني بالبروتين والألياف والمعادن الضرورية للجسم وعلى الرغم من أن الفول المدمس متاح في الأسواق بشكل معلب وجاهز، إلا أن تحضيره في المنزل يمنحك فرصة للحصول على طعم شهي وصحي، بالإضافة إلى التحكم الكامل في المكونات.
المكونات الأساسية لتحضير الفول المدمس
- 2 كوب فول مدمس (يفضل شراء الفول الجيد والمغسول مسبقًا)
- 4 أكواب ماء (للسلق)
- 1 ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم (تساعد على تسريع عملية الطهي وجعل الفول طريًا)
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة (اختياري حسب الذوق)
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم
- عصير ليمونة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن البلدي
- رشة من الفلفل الأسود (اختياري)
- ماء ساخن عند الحاجة (لتعديل قوام الفول إذا لزم الأمر)
طريقة التحضير
1. نقع الفول المدمس
- قومي بغسل الفول جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب.
- ضعي الفول في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه كمية من الماء البارد لتغطية الفول بالكامل.
- اتركي الفول في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل، أو الأفضل طوال الليل، حتى يصبح طريًا ومستعدًا للطهي.
2. سلق الفول المدمس
- في قدر كبير، ضعي الفول المنقوع مع كمية كافية من الماء (حوالي 4 أكواب من الماء).
- أضيفي ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم، حيث ستساعد في تسريع عملية طهي الفول وجعل قشوره تنفصل بسهولة.
- اتركي الفول على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أو حتى يصبح الفول طريًا. يمكنك إضافة المزيد من الماء الساخن إذا لاحظت أن الفول بدأ يجف أثناء الطهي.
3. تحضير التوابل والنكهات
- في مقلاة صغيرة، سخني زيت الزيتون أو السمن البلدي على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم إلى المقلاة وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة إضافية حتى يصبح الثوم ناعمًا وذو رائحة عطرية.
- أضيفي الكمون والفلفل الأسود وقلبي المكونات جيدًا.
- بعد أن ينضج الفول تمامًا ويصبح طريًا، قومي بإضافة خليط التوابل والزيت إلى الفول. اخلطي جيدًا حتى تتوزع النكهات بالتساوي.
4. إضافة اللمسات النهائية
- بعد أن تمزج التوابل مع الفول، أضيفي عصير الليمون والملح إلى المزيج.
- قومي بتقليب الفول جيدًا، ثم اتركيه على النار لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتماسك النكهات معًا.
- في حال كنتِ تفضلين الفول أكثر سُمكًا أو أقل سُمكًا، يمكنك ضبط القوام بإضافة القليل من الماء الساخن حتى تحصلي على القوام الذي ترغبين فيه.